libreadry 巢屋｜台北最會排隊的麵包店，單店年營收破億，招牌義式蛋塔一上架就被掃空 ( 忠孝敦化美食 )

在台北東區的巷弄裡，有一家單店年營收破億的麵包店，很多老闆一聽，都說單店絕對不可能，但是當你來到現場，看到排隊的盛況之後，馬上就會相信，這是絕對真的。

排隊的人潮，不只在店門口，還延伸到巷弄的後方，非常誇張，假日來排隊，至少20分鐘起跳，很多人都說，從沒有見過一間麵包店，只是買麵包而已，排隊隊伍會這麼長。

店外藍色的招牌以及復古的外牆設計，非常有歐洲莊園的感覺，店名將 Library 和 Bread 結合，變成 libreadry，意思就是麵包的圖書館。

從 2024 年推出義式蛋塔後，巢屋人氣再度飆升，連藝人藍心湄都推薦，還在臉書寫：「吃著吃著就笑惹！」

藍色玻璃木門，配上磚牆和歐式華麗燈飾，有種魔法學院圖書館的感覺，整體走歐式風格，但帶有點日式元素，門口擺放兩尊沖繩風獅爺。

不只賣傳統歐式麵包，創辦人非常喜歡研發新產品，還經常將歐式和日式風格做結合，看板上的品項都是店家最新推薦的商品，每一樣都很特別，有半熟蛋沙拉、牛蒡玉子燒、莫札乳酪白腸、法國生火腿乾酪等。

巢屋創辦人蔡瑞通師傅，曾遠赴義大利學習丹麥千層工藝，把義式千層蛋塔技術引進台灣，使用法國蒙太奇 AOP 發酵奶油，製作36層酥脆塔皮。創辦人也不藏私，還主動分享蛋塔的配方，給台灣北中南的幾間麵包店，為了就是想推廣台灣的義式蛋塔風潮。

店內的空間不大，所以會進行人潮管制，排隊的時間會比預期的還要久，因為很多客人好不容易排到隊之後，就有點捨不得出來，沒買個過癮，是不會去結帳的。

巢屋最大特色，就是用料實在，麵包選用日本小麥粉、法國頂級艾許奶油、加拿大冰川雪花鹽等進口食材，明太子從福岡空運而來，連蛋塔內餡，都使用日本市佔率第一的中澤鮮奶油。

創辦人將歐式麵包技術和日式精神結合，創造出獨特風格，店內不只賣歐式發酵麵包、法棍、可頌，也有日式生乳包、布丁麵包等品項，選擇超多樣化。

空氣中瀰漫著剛出爐的麵包香氣，非常誘人，每種麵包的數量都不多，就是要維持剛出爐的熱度。

營業時間是中午 12 點到晚上 7 點，沒有公休日，通常下午 2 點左右，麵包會最齊全，但當然排隊的人潮也會最多。

開放式廚房，可以看到師傅揉麵糰、加配料、準備進烤箱的過程。

剛出爐的麵包，會先放在一旁架子上放涼，然後才會上架，還有客人會預先下訂整盤麵包。

店內賣的最誇張的，就是這個蛋塔，許多人賴在店裡不走，就是在等蛋塔出爐，準備上去搶，當蛋塔一上架，就要比手速，速度慢就沒了，若等下一爐要5~10分鐘。

創辦人說以前大家都是做「麵包料理」，而他想要做的是「料理麵包」，舉例來說一般的麵包餡料佔40%，麵包皮佔60%，但他想要反過來做，讓大家吃到更多的餡料，也能減少對澱粉的攝取。

巢屋提供三種預訂方式，門市預訂、線上預訂，和 Ocard 網站預訂，後兩者需要提前至少 3 到 5 天預約。

這裡紅的不只蛋塔，明太子法國、雪花鹽奶油捲、肉桂捲、北海道生乳捲等，都是排行榜上前五名的，也是秒殺商品。

巢屋也有推出中秋、春節限定蛋黃酥禮盒，同樣採用獨立包裝、香酥可口的高品質製作，每次開放預訂，都被搶光，錯過要再等半年。

雖然麵包店營收破億，有不少的通路和企業，向巢屋提出展店邀約，但創辦人仍堅持「巢屋」只有這一家。

除了入店要排隊之外，結帳也要排隊，因為每一位客人買的麵包都很多，櫃台人員一個一個麵包用袋子裝好，就需要時間。

好不容易搶到了三個蛋塔，其他麵包也忍不住買了一堆，明明知道吃不完，但好多看了就想買 XD

店內使用進口小麥麵粉，產地是日本神奈川縣。

義式蛋塔

店內的招牌商品，蔡師傅在義大利習藝時，主廚特別指定用法國蒙太奇 AOP 發酵奶油製作，這款被譽為奶油界勞斯萊斯的食材，經 48 小時發酵，形成榛果調性，為蛋塔塔皮帶來驚豔滋味。

蛋塔外皮酥脆，是我近期吃過最酥的蛋塔，內餡使用日本中澤鮮奶油、香草籽、北海道牛乳和台灣優質蛋品製作，柔軟嫩滑不會太固體狀，蛋香濃郁，甜度微甜不膩口，確實很好吃。

雪花鹽奶油

這是人氣商品的前五名之一，選用加拿大冰川雪花鹽、日本小麥粉，和法國頂級艾許奶油，製成外皮烤得很香，裡面的麵粉，越嚼越香。

芋頭生乳小點

這是店內搶購的招牌之一，使用的是北海道生乳，吃起來奶香味十足，芋泥調味微甜，口感超級清爽。上面再灑上烤過的白芝麻，完全是畫龍點睛。

焦糖奶油圈圈

外皮烤得微脆，整個麵包散發著淡淡的焦糖香氣，麵包的口感扎實但不會硬，麵粉和焦糖分配得非常均勻，很有水準，每一口都非常好吃。

《Libreadry 巢屋》的人氣很高，排隊時間長，店內的裝潢也非常高級，很多人會誤以為價位很高，但結帳後才發現，其實還好，價位比一般連鎖麵包店貴一點而已。