長白小館｜日劇《孤獨的美食家》專程來吃，道地東北做法，湯底用螃蟹、柴魚熬煮 ( 國父紀念館美食 )

台北東區光復南路的巷子裡，有一家開了超過 40 年的酸菜白肉鍋老店——《長白小館》，紅底白字的招牌直接寫著「四季供應酸菜火鍋」

《長白小館》位於台北市大安區光復南路240巷，剛好位在延吉街口，地點還算醒目，捷運從板南線到國父紀念館站 2 號出口，走過來只要5分鐘。

生意超好用餐時段以兩輪制為主，午餐11:30–14:00，晚餐17:00–21:00，週一公休，冬天建議事先訂位，不然直接來幾乎都會沒位子。

2023 年《孤獨的美食家》跨年特別篇在此取景，讓這家本來就有名的老店，又多了一批新客人。五郎在劇中，大口吃白肉，配沾醬，算是給《長白小館》做了一次最有說服力的推薦。節目播出後，日本客人更多了，店門口也貼著電影版的海報，不過《長白小館》在五郎來之前，本來就已經是名店，日本觀光客到台灣，指名要吃東北火鍋，這裡一直都在清單上。

長白小館由來自黑龍江的宋老闆創立，至今超過40年。宋老闆把東北酸菜白肉鍋的做法直接帶來台灣，連店裡牆上的壁畫據說也是他親手畫的。這家店一開始就走實在路線：食材紮實、沾醬講究、料理方式保守，不追流行。

鍋底的酸白菜，是店家自行醃製，用天然發酵的方式做出來的酸香，跟市面上用醋調出來的酸味完全不一樣——入口是溫潤的酸，不嗆、不刺，越吃越順。據說以前老闆夏天，會回黑龍江，回來前先把大白菜醃好，帶著家鄉味，繼續做。

餐廳分一樓和地下室兩層，位置不少大圓桌，居多適合多人聚餐，裝潢走老派路線，沒有特別裝飾，雖然是老店但環境還算乾淨。

地下室的座位比一樓更多，所以環境會更吵雜，而且會發現幾乎全部都是日本觀光客。不少日本觀光客，將這裡列為來台必吃的地方，店裡的菜單，也備有日文版本，服務生也習慣接待日本客人。

《長白小館》菜單，主角是酸菜白肉鍋，依人數分成四種份量：小鍋（2人），約 NT$1,180，中鍋（3–4人），約 NT$1,880，大鍋（5–7人），特大鍋（8–10人）。《長白小館》菜單，套鍋內含鍋底（酸白菜、凍豆腐、螃蟹、香菇、蝦米、柴魚）、兩盤肉（豬／牛／羊任選）、青菜、粉絲各一份，湯底可免費續加。

除了火鍋也有單點小菜和麵食類，小菜包括炸肉丸、炒牛筋、滷牛肚、肉絲拉皮、紅油耳片、炒酸豆角、肉末四季豆等。麵食以韭菜盒子、蔥油餅、蒸餃為主，是不少老客人必點的項目，整體消費大約每人NT$500–700，以東區來說，算合理。

醬料區在一樓和地下室各設一區，自助取用芝麻醬、豆腐乳、韭菜花醬、蒜泥、蔥花、香菜等都有，黃金比例貼在牆上供參考。

醬料區提供芝麻醬、豆腐乳、韭菜花醬、蒜泥等，牆上貼有建議比例：芝麻醬2匙、豆腐乳／蒜泥／韭菜花醬各半匙，再依個人口味加蔥花、香菜、辣油。

店內還有提供免費的茶水，可以飲用搭配酸白菜鍋，非常的去酸解膩。

一端上桌鍋面鋪滿整片白肉，底下是酸白菜、凍豆腐、螃蟹等配料。湯頭酸度溫潤，不嗆越煮越鮮甜。螃蟹和柴魚讓湯底多了一層回甘，鍋底的凍豆腐吸飽湯汁。

很多人喝第一口湯，會喝到一股清甜味，因為裡面有整隻螃蟹，還有滿滿的柴魚，其他還有香菇、蝦米，全部一起熬。

《長白小館》的酸菜，真的超級酸，其實怕酸的人吃了，真的會有點受不了。好在旁邊有免費的高湯，可以自己加，如果覺得太酸，湯頭加多一點，就能沖淡。

因為《長白小館》的湯頭，非常的酸，所以怕酸的人建議，在吃之前先拿一個碗，先把酸菜放到碗裡，再酌量加入會更好。

份量真的夠大，建議其實不用點相同人數的鍋，例如 6人吃3～4人份，再加小菜和麵食，吃起來比較豐富，畢竟味道很酸，有些人可能吃完整份。

韭菜盒子

必點招牌，外皮油煎到焦脆，咬下去有聲音，內餡韭菜加冬粉，吃起來濕潤多汁，韭菜香氣很足，要趁熱吃，稍微放涼之後，皮會軟掉變硬。

筷子夾起來，下面就開始滴汁，滴的完全是「韭菜汁」，這麼多汁的韭菜盒子，真的還是第一次吃到。

蔥油餅

厚版現煎帶胡椒和花椒香，外酥內有嚼勁，表現算中規中矩，愛吃厚餅的人會喜歡，如果胃容量有限，優先留給韭菜盒子。

炸肉丸和魚包餃

炸肉丸是店家自製的，這是鍋裡的加分配角，下鍋煮過後，會稍微膨脹，外層吸飽湯汁，裡面的內餡很有味道，口感飽滿紮實。

建議一上桌，就先丟進鍋裡煮，等其他東西涮好，丸子也剛好吸飽湯汁，再撈來吃，是火鍋配料裡必點的。

白肉

肥瘦比例偏肥，口感上稍微偏硬一些，搭配酸菜和沾醬一起入口比較順，單吃的話油脂感比較明顯。套餐附的白肉份量很多，建議慢慢吃、搭著湯一起吃，不要急著一次下太多片。

白肉的份量給得很多，可以吃得很過癮，雖然肥肉的比例很高，但可惜的是瘦肉的部分，吃起來口感超硬，如果煮久一點，就會更硬，吃起來也沒什麼味道。

牛肉

品質尚可但口感同樣偏硬，不算特別驚豔，如果比較在意肉的嫩度，建議選羊肉替代，羊肉搭酸菜鍋和芝麻醬，反而更合。

牛肉的部分很大一片，吃起來比白肉的口感好一點，但因為湯頭的味道，和肉有一點不搭，所以煮過後的肉片味道也很淡。

豆皮

豆皮每一塊都超級大，是東北吃酸菜白肉鍋的特色。

豆皮的份量雖然給得很多，但豆皮吃起來口感非常的硬，算是非常不好吃的豆皮，所以我們幾乎都沒吃完。

白菜和冬粉

《長白小館》的冬粉特別好吃，即使煮很久，吃起來口感也依然非常Q彈、滑順，也是推薦的必點。