紅樓中餐廳｜櫻桃霸王鴨一鴨五吃，搭配握壽司、蔥餅、鴨湯，一隻鴨救回一間飯店 ( 宜蘭櫻桃鴨 )

講到宜蘭的櫻桃鴨，很多人第一個想到的就是蘭城晶英酒店裡的《紅樓中餐廳》，招牌是櫻桃霸王鴨五吃，一隻鴨拆成滷味，握壽司蔥餅捲，熱炒和鴨湯五種吃法，餐廳採全預約制，假日常常一位難求。

《紅樓中餐廳》位置在宜蘭市民權路二段36號蘭城晶英酒店6樓，跟新月廣場是同一棟，離宜蘭火車站大約800公尺走路就到，開車可以停地下室停車場，用餐消費可以折抵停車費。

餐廳剛好在商場最頂樓，外面還有一個室外庭院，用餐環境以及景觀都非常優美。

《紅樓中餐廳》的櫻桃鴨，當年在蕃薯藤「台灣十大讓人流口水的烤鴨」網路票選拿下第一名，名氣就此打響，遠見雜誌也專文報導過，餐廳一年平均賣出六七萬隻烤鴨，創造約三億元的產值。

餐廳入口立著宜蘭十二鄉鎮名物料理的介紹，《紅樓中餐廳》餐點加入宜蘭各地元素，像三星蔥和宜蘭辣味噌，這裡的前菜是用各鄉鎮的特產做的。

蘭城晶英 2008 年開業，早期面臨多年虧損，後來請來林瑞勇主廚，結合宜蘭食材開發出櫻桃霸王鴨宴，把整個飯店給救活，我以前還在電視上看過報導，說宜蘭觀光一度不太好，就是靠這隻櫻桃鴨把人潮重新帶回來。

《紅樓中餐廳》菜單，平日可以單點櫻桃霸王鴨五吃3,888 元，假日不開放單點，每桌最少要點四人精選特餐，為了避免客單價太低，四人套餐5,800 元，六人8,700 元，都要另加一成服務費，平均每人價位在1500元以上。

八人套餐11,400 元，十人14,300 元，固定有紅樓小滿漢，時令海鮮和櫻桃霸王鴨五吃，主廚私房菜可以六選一，鴨蔥油拌蔬菜四選一，甜湯二選一，五吃中的第四吃也能三選一。

主廚私房菜有鴨油麻婆豆腐，鹹蛋杏鮑菇和梅汁排骨等選擇，茶資和白飯另計，白飯一碗 30 元。

另外還有油爆鮮蝦，白玉燒牛肉和海鮮豆腐煲可以選，訂位時每桌要先付1, 000 元訂金，也可以使用國民旅遊卡。

套餐會按人數附飲料，有汽水果汁和茶飲，也有氣泡水和啤酒可以選，自帶酒的話葡萄酒每瓶收 500 元，烈酒每瓶1, 000 元。

入口是古色古香的窗櫺式大門，裡面以大紅色和木質調為主，搭配水晶燈和柔和的黃光，空間挑高，整體偏中式宴會廳的氣派感。

環境分成多個空間，有人數較少的小座位區和人數較多的大圓桌區，用餐採分場次入座，時間到了會提醒下一批客人入場，最好準時抵達。

大廳區域都是大圓桌，每桌最多坐10人，桌距寬不會擠，餐廳有提供兒童餐椅和兒童餐具，帶小孩來很方便。

座位坐起來很舒適，環境乾淨整潔，服務生也很積極，唯一的缺點是菜色很多，四人座的桌面完全不夠放，上菜速度又很快。

包種茶

入座會先上一壺熱茶，底下有小蠟燭保溫，喝完可以再續。

蘋果醋

除了熱茶還會附一壺冰涼的蘋果醋，味道蠻酸的很開胃，配著鴨料理喝剛好解膩。

每個人還可以自己選一杯飲料，我們選了朝日啤酒，依雲氣泡水，原萃蜜香紅茶和伊藤園綠茶。

紅樓小滿漢

餐前會先上的冷盤組合，把宜蘭各鄉鎮的知名特產都放進來，每一樣都很有特色，份量不多但種類很多，一人剛好吃一口，整體很豐盛。

紅露醉雞

這道醉雞也很有水準，酒香入味但味道不會太濃，雞肉新鮮完全沒有腥味，肉質也很軟嫩。

蜂蜜南瓜

口感綿密厚實，吃起來超像甜心地瓜，但其實是南瓜，非常特別。

梅子番茄

番茄吸飽了梅子汁，可以同時吃到梅子和番茄的酸味，不過番茄比較軟爛，個人偏好脆一點的口感。

南澳麻辣牛筋

味道微辣屬於有後勁的那種辣，牛筋口感軟嫩，上面加了香菜增添不少香氣。

涼拌蘆筍

美乃滋加得很多，吃起來入味但不會太鹹，蘆筍口感清脆，也不會太冰。

水煮小卷

吃起來非常新鮮，淋上甜辣醬酸酸甜甜的，一點都不會辣。

芝麻酥炸魚

外面裹著芝麻，吃起來脆脆的有點像炸魚，帶點甜鹹味。

荸薺

吃起來非常脆，旁邊的皮可以連著吃，但纖維比較粗比較難咬，也可以只吃中間白色的部分。

櫻桃霸王鴨

烤鴨剛出爐就推到桌邊，一位師傅負責片鴨，另一位同步包壽司和捲蔥餅，師傅會一桌處理完才輪到下一桌，分工很快，上菜速度其實蠻快的。

紅樓跟鴨農契作，只挑最大最肥的櫻桃鴨，一隻約5公斤，比一般3.5公斤左右的櫻桃鴨大上一圈，皮下油脂也更厚。烤之前要經過香料填塞，麥芽水汆燙和恆溫恆濕風乾，最後再掛爐烤約 1小時，鴨皮烤得油亮呈紅棕色。

櫻桃鴨握壽司

紅樓最有名的一道，也是第一道上的菜，握壽司取的是鴨胸外側最肥的那層皮，左右各片四片剛好8貫，份量很多平均每人可以吃兩個，鴨皮烤得非常脆，裡面的醋飯口感很好。

每一貫都放在獨立的湯匙上，看起來很氣派，鴨皮包住炙燒過的起司和醋飯，上桌最好馬上吃，放涼了油脂會凝住。

內餡加了起司，吃起來很有特色也很順口，醋飯的酸味剛好壓掉一些油膩感，唯一的缺點是鴨皮底下的肥肉比較多，吃多會覺得油。

鴨肉捲餅

另一種是比較厚的三星蔥油餅，包的是鴨胸肉，是我們覺得最好吃的餐點之一，整個餅皮表面都煎得很香，口感不會太硬。

通常這種捲餅最怕餅皮硬肉又軟，這裡餅皮和鴨肉都很嫩口，連鴨胸肉質也超軟，一口咬下味道很棒。

片皮鴨捲三星蔥餅

把三星蔥直接揉進麵糰煎成綠色薄餅，裡面包的是鴨腿肉，再加上蔥段和脆炸蔥酥一起捲。

餅皮軟嫩非常好吃，裡面的蔥吃起來不會太嗆，加了冰糖醬汁很有味道，鴨腿肉汁多，跟餅皮配在一起完全沒有軟硬落差。

辣味噌醬

這是片皮鴨捲三星蔥餅附的辣味噌醬，吃起來完全不辣，味噌味很香，拿來搭其他菜也很不錯。

片皮鴨肉

片完壽司和蔥餅後，剩下的鴨腿和鴨肉會切盤上桌，鴨腿肉比較結實有嚼勁，鴨皮依然很脆，可以沾味噌醬吃。

醬燒鴨胸

通常鴨胸是整隻鴨最硬的部位，但這裡鴨肉品質真的很好，連鴨胸都很軟，粉嫩不柴也沒有腥味，淋上醬汁很下飯。

香滷鴨小拼

鴨翅的做法有點像台南冰鎮滷味，吃起來甜甜的很有嚼勁，帶一點微辣，旁邊搭配酸甜的醃白蘿蔔可以解膩，應該是事先滷好的，不是用剛片的那隻鴨。

份量很多通常會吃不完，滷味放久比較不會壞，建議可以打包帶走，不過有些菜店員說放久會壞不能外帶，打包前可以先問一下。

時令海鮮

這次是鮑魚，因為是4人份套餐剛好給 4 顆，燙過後淋上五味醬，醬汁酸甜帶點微辣。

鮑魚吃起來非常新鮮，肉質軟嫩帶一點Q彈，調味不重，吃起來非常順口，而且中間有切過，不用一次吃一大顆。

夏之櫻

第四吃我們選的是夏之櫻，這是鴨肉絲搭配生菜沙拉，裡面還有鴨蛋，鴨肉絲大火快炒後鋪在生菜和蛋絲上，旁邊附一小碟醬汁可以自己加，這樣的口味是泰式酸辣醬，味道超級酸，口味蠻重的。

鴨肉絲保有嫩度，帶點洋蔥的甜味，配上清脆的生菜一起吃很解膩，吃了一輪肥嫩的鴨之後正好換換口味。

梅汁排骨

醬汁很濃郁，微酸不會太嗆，肉質非常軟嫩，《紅樓中餐廳》的餐點每一樣都很注重肉質，老人小孩都能吃得很順口。

醬汁味道沒什麼問題，只不過外皮炸得不夠脆，整份排骨吃起來都是軟的，少了外脆內軟的層次感。

水蓮

旁邊附蝦米油蔥醬，可以自己決定要不要加，個人覺得直接吃清炒的就很有味道，加下去反而太油。

水蓮炒得很好，火候控制得不錯，吃起來帶有脆感，鹹度也很適中。

慢火白菜煲鴨湯

剩下的鴨架也不浪費，會拿去做最後的鴨湯，用鴨架熬煮約 10 小時，湯頭非常濃郁，不過上面浮了一層油，喝起來比較油膩，口味偏重，個人覺得是有點太鹹了。

裡面是滿滿的鴨骨和白菜，吃得出來熬很久，味道完全煮進湯裡，白菜燉到軟爛吸飽湯汁，因為最後才上，很多人會打包回家加麵。

芋香西米露

用芋頭和椰奶熬煮，芋頭味真的很香，就跟名稱一樣，西米露口感超Q，喜歡芋頭的人會很滿意。

主廚精美甜點

飯後甜點是麻糬，外面撒了花生粉，麻糬吃起來不會太黏牙也不會太甜。

裡面包的是黑芝麻餡，芝麻香味很濃，搭配西米露一起吃，吃起來就不會覺得太乾。

整體吃下來，最大的特點就是菜色豐富，每道菜都很有水準，幾乎沒有吃到太雷的餐點，只是平均每人大約1, 500 元，價格確實偏貴，但偶爾體驗一下五星級的精緻料理也很不錯。