老王紅燒牛肉麵｜營業超過40年，湯頭香氣濃帶點小辣，簡單又順口，小菜表現也很出色 ( 古亭美食 )

潮州街這一帶，藏了不少牛肉麵店，很多都是幾十年的老店，《老王紅燒牛肉麵》則是這一區紅燒派的代表之一。

《老王紅燒牛肉麵》開了超過四十年，招牌看起來舊舊的，但用餐時間一到，附近的老客人還是一個接一個上門，熟門熟路直接點餐，氣氛很像巷口的家常麵店。

《老王紅燒牛肉麵》位於潮州街上，介於金山南路和杭州南路之間，離古亭捷運站 6號出口不遠，大約 8 到 10 分鐘就到。

《老王紅燒牛肉麵》早在 1964 年，原本開在和平東路的巷子裡，那一帶當時正是台灣電力公司的草創地，附近聚集了不少牛肉麵攤，算是這一帶牛肉麵文化的發源原因。

後來曾經歇業過，再次開張就搬到現在的潮州街，前前後後累積下來，說是將近五十年的老店也不誇張。

《老王紅燒牛肉麵》雖然媒體曝光不算多，但美食家王瑞瑤和作家舒國治都曾經推薦過這家店，很多在地人也是吃過就變成常客。

《老王紅燒牛肉麵》菜單以麵食為主，基本款是牛肉麵、牛肉湯麵、牛肉湯和乾麵，湯頭可以選紅燒或清湯，麵條則有寬麵、細麵、家常麵三種選擇，價格上牛肉麵 170 元起，牛肉湯麵 90 元起，在台北市算是很平價的價格了。

小菜也是這家店會讓人一去再去的原因，十幾款切盤，現點現切豆干、海帶、豬頭皮、大腸頭都在水準之上，搭配自助區的蒜蓉醬或辣椒醬，鹹香夠味。

《老王紅燒牛肉麵》小菜菜單，可以單點切盤，像是豆干、海帶、豬頭皮、大腸頭、滷蛋、泡菜、燙青菜等，適合搭配麵一起吃，也很適合幾個人一起點來配著吃。

如果要吃切小菜，記得要提前來，這是店裡最容易提前賣完的品項，我們這次來豬頭皮就只剩最後兩份。

醬料的種類也提供得非常齊全，有醬油膏、醬油、白醋、辣油、小辣和大辣的辣椒。

店內空間不算大，裝潢不算講究，但整體維持得乾淨，煮麵區設在店的正中央，屬於開放式的料理空間。客人一進門，就能看到牛肉麵現煮的過程，也能馬上聞到濃郁的香氣。

每一個桌上都放著一碗酸菜，可以自己加到牛肉麵裡，另外這裡的辣椒有分大辣和小辣，記得千萬別拿錯，不然大辣真的會辣到受不了。

半筋半肉麵

湯面浮著一層紅油，第一口有點像蔥燒泡麵的熟悉感，但喝下去更濃郁，不會有死鹹或油膩，牛肉分量則比較少。

燉得軟不會柴，表現很不錯，牛筋則有軟嫩和帶點韌性兩種口感，粗麵條吃起來厚實、不軟爛，加一點桌上的酸菜，可以再多一層酸香的層次。

雖然麵條很粗，但火候控制得很好，是一咬就斷的那一種，湯頭的味道偏鹹，其實喝多了算是重口味的，喝起來比一些百元的牛肉麵味道好很多，難怪有很多人會想推薦這間。

這裡的湯頭最大的缺點是少了一點牛肉的香氣，但整體喝起來還算不錯，有濃厚的紅燒味，也有足夠的鹹度和微微的辣度，至於喜不喜歡，就要看個人了。

滷菜

滷菜本身切得非常細，不會有吃到一大坨的情況，上面會預先加上蒜味醬油膏，直接吃就非常入味。覺得不夠鹹的人，還可以再搭配旁邊提供的沾醬。

海帶

口感潤而不脆，鹹香適中，配著旁邊的辣椒，吃了更過癮。

小菜豆干

口感偏Q嫩，吃的到豆香味，淋上帶蒜味的醬油膏，味道更足。

豬頭皮

肥瘦比例掌握得不錯，吃起來軟嫩，不油膩也沒有腥味，膠質豐富，最特別的是瘦肉的部分，口感超級軟，好吃到我們吃完了一份，又再叫一份。

泡菜

泡菜的口感吃起來非常脆，而且醃製得很入味，最特別的是，味道超級酸，剛吃的時候會覺得很酸，但多吃幾口後，會酸得很上癮。

牛肉湯麵小

大碗只差 10 元，麵量會變得更多，胃口大的直接點大碗就對了，不管是大碗，還是小碗，湯頭都是可以續加的。

不喜歡吃太多牛肉的人，可以直接點牛肉湯麵，這樣可以更仔細地品嘗湯頭的味道，湯頭沒有太重的牛肉味，但有一定的鹹度，同時還有一點小辣，味道上都還不錯。

麻醬乾麵

麻醬香氣濃郁，跟麵條拌勻之後很涮嘴，附的清湯是牛肉清湯，味道比紅燒湯頭淡了一點，喝起來也很順。

雖然麵條比較粗，吸附醬汁的能力比較差，但因為麻醬給的很多，攪拌後不會太乾，很容易就能拌起來，整體味道就非常均勻，吃得很順口。

因為麻醬麵會附上一碗湯，可以算是同時吃得到麻醬，也能品嚐到牛肉湯頭，算是雙重享受，是店裡非常推薦的餐點。

滷蛋

這個滷蛋看起來破破的，一看就知道是自己滷的，吃起來口味不會太鹹，而且新鮮。