源芳刈包- 萬華米其林必比登美食，自製刈包皮，搭配軟嫩多汁的控肉，口感超級棒，華西街一甲子老店 ( 龍山寺美食 )

說到萬華美食，源芳刈包 絕對是必吃名單，這家從 1955 年開業，到現在已經賣了 70 年，是在地的超級老店，更從 2020 年開始，連續五年拿下米其林必比登推薦。

《源芳刈包》位在華西街夜市裡面，從捷運龍山寺站 1 號出口走過來，大約 7 到 10 分鐘。建議是直接走過來，因為附近停車非常不方便，這裡吃的也很多，旁邊就是另一間米其林必比登推薦的小王煮瓜，兩間都是必吃美食。

《源芳刈包》創立於 1955 年，老闆「吳黃義」年輕時就在這裡擺攤，一開始除了刈包還賣瓜仔肉飯和原汁排骨湯，後來則專注於做刈包和四神湯，反而從此打響了名號。旁邊另一間知名的「阿義魯肉飯」，也是這位老闆開的。

很多美食部落客和媒體，都報導過《源芳刈包》，有人說它是萬華三大刈包之一，跟刈包吉、一甲子餐飲齊名。

店員的動作很熟練，從蒸籠拿出熱呼呼的刈包，夾一大塊控肉，灑上花生粉，鋪上酸菜和香菜。看得出來店員已經製作得很快了，但每次《源芳刈包》排隊都會排很久，因為客人總是一次就買好幾顆，候位時間常常比旁邊的「小王煮瓜」還久。

店門口是開放式廚房，製作過程都看得一清二楚，大蒸籠、大滷鍋、大湯鍋一字排開，食材、配料很整齊的擺在工作檯上。

《源芳刈包》的菜單超級簡單，就賣刈包和湯品。刈包一顆 70 元，湯品有四神湯 65 元、小肚湯 60 元、豬肚湯 75 元、粉腸湯 65 元、綜合湯 75 元價格非常親民。湯不知道要選什麼的話，建議直接選綜合湯，一次包含多種料。

在店家的後方，有一個室內用餐區，環境還蠻乾淨的，只不過座位比較少，只有 6 個小桌子，人多的時候會等很久。

從 2020 年第一次拿到米其林必比登開始，就一路連續拿到 2025 年，實力非常堅強。米其林評審團給的評語是：「經營逾一甲子，刈包皮為店家特製，搭配軟嫩、多汁的滷五花肉和配料，令人回味再三。」

源芳特別開發了防油紙袋來裝刈包，不用塑膠袋，環保又方便拿，手也不會沾到油和醬汁，拿起來非常好看，就像是台式的漢堡。

刈包

咬第一口就知道為什麼能拿米其林，刈包的皮白白嫩嫩、鬆軟Q彈，帶著淡淡的甜味，皮的軟硬度蒸的剛剛好，咬起來的口感綿密，超級舒服。

《源芳刈包》最大的特色，就是「自製刈包皮」，不像很多店家用工廠代工的現成品，源芳堅持自己做，所以刈包皮吃起來特別鬆軟Q彈，還帶著淡淡的甜味。

這裡的控肉是整塊帶皮的五花肉，肥瘦適中，滷得很入味，肉質軟嫩，肥肉吃起來也不會有油膩感，豬皮的部分，口感很Q，很有嚼勁。搭配的酸菜吃起來也非常的新鮮，完全沒有那種醃製過久的味道，《源芳刈包》的花生粉調味也偏甜，吃得到糖的顆粒，有點像是南部口味。

綜合湯

雖然看起來小小一碗，但裡面的料給得非常多，完全沉在下面，有小肚、豬肚、粉腸、腸子、薏仁。

腸子處理得很乾淨，完全沒有腥味，腸子和豬肚都很有嚼勁，薏仁不會煮得過爛，吃的到顆粒感。

湯頭的部分清淡，但有層次，帶著淡淡的米酒香和薑味，喝起來溫潤舒服，不會有濃重的中藥味以及酒味。