林家乾麵｜泉州街老字號麵店，營業超過一甲子，米其林必比登推薦，魚丸外皮超Q ( 植物園美食 )

《林家乾麵》是台北泉州街上一間賣了超過 60 年的福州乾麵老店，2025 年榮獲米其林必比登推薦，網路上累積超過 3500 則評論。

店就開在建國中學後門旁邊，從捷運中正紀念堂站 2 號出口走過來約 10 分鐘，招牌不太顯眼，但只要是用餐時間，看到人群就到了。

我們來的時候，已經接近下午 2 點了，照理說店家快要打烊，應該是沒人了才對，但沒想到竟然還要排隊，真的太厲害。排隊的時候，店家一直在問後面的客人，要吃幾碗麵，因為麵已經快沒了。

《林家乾麵》創立於 1960 年，最早是在建國中學圍牆旁，用推車擺攤，一張凳子當桌子，就開始賣了。店名「林家」，代代相傳，現已傳至第三代。台北城南的福州麵文化，其實起源於當年大陸撤退來台的福州人，聚居於泉州街、牯嶺街一帶，形成多家路邊攤，供附近公務機關人員解決早餐、午餐的生態。

《林家乾麵》從路邊推車，到現址店面，超過 60 年下來，客群從最早的公務員、附近上班族，到一批又一批的建中學生，再到現在慕名而來的外地饕客，吃過的人都會回訪，所以才累積成現在這樣的排隊人潮。

店內座位和騎樓都有位置，空間不算大，但夠用有冷氣，夏天在裡面吃，也不會太熱，用餐高峰期幾乎是滿座狀態，外帶的人也不少，店員動作俐落，出餐速度快。

《林家乾麵》菜單，非常精簡，乾麵分大（ 55 元）、中（ 47 元）、小（ 37 元）三種。湯有蛋包魚丸湯（ 45 元）和魚丸湯（ 40 元）兩款。小菜一律 40 元。

小菜採自助取用方式，選好之後帶回桌，吃完再統一結帳，如果想要的小菜台上沒有，可以直接和店員詢問，就會拿出來了。

種類還算多——豬耳朵、豆干、雲耳、海帶結、黃豆芽、大頭菜、小黃瓜、苦瓜、皮蛋豆腐等，全部自取均一價 40元。

此外也有販售生鮮魚丸和真空包裝魚丸（20 顆、160 元，1 斤、200 元）供外帶。因為這裡的魚丸很好吃，吃過的人幾乎都會買回家。

乾麵小

上桌第一眼，可能會讓你愣一下，麵上只有一把蔥花，完全看不到任何醬汁，不少第一次來的客人，甚至會懷疑說：「這碗是不是忘記加醬了？」但這就是福州乾麵的作法。

上桌之後要立刻攪拌，這點非常重要，若拖太久，底部的麵條會把醬汁吸乾，會變成下面鹹，上面淡，整碗的鹹度就會失衡。乾麵的靈魂在於碗底的豬油醬汁，拌開後麵條帶著油香和蔥花香氣，樸實但夠味，麵條軟硬適中，不黏不乾。

乾麵中

中碗的麵量比小碗多，我個人是推薦點小碗，因為麵量多，吃得慢，底部的麵條會容易把醬汁吸乾，到時候上面就沒味道了，小碗就完全沒這個問題。

拌勻之後會感受到豬油香，混著淡淡鹹味，若吃小碗份量不大，單吃可能不夠，一個人通常可以吃兩個小碗。

桌上有烏醋、辣椒醬（濕式）、黑胡椒，可以自由搭配。加了烏醋和辣椒之後，整碗風味明顯提升，建議不要直接空吃。

愛吃辣的人，記得要加上他的辣椒醬，辣度超夠吃完超級過癮，整碗麵的風格完全改變。

蛋包魚丸湯

《林家乾麵》的魚丸湯有分成兩種：一種是有蛋包的，另一種是沒有蛋包的。有蛋包的是兩顆魚丸搭配蛋花，而沒有蛋包的則是三顆魚丸。如果你特別喜歡吃魚丸，建議直接點魚丸湯。

蛋包是半熟狀態，吃起來非常魂順，蛋味很香濃，整碗湯真的很好喝。

魚丸是林家另一個招牌——外皮Q彈、內餡鹹香飽滿，咬下去有肉汁，好吃到很多人吃完，直接再買冷凍包回家。

台北的魚丸，我們吃過很多間，像是佳興魚丸，以及永富魚丸，如果論外皮的Q彈程度，我們覺得這間是最好吃的。

海帶結

這個海帶結，不太推薦吃，起來口感太硬。

豆干

豆干也淋上很多的醬油膏，小菜的表現都還不錯，多點幾樣搭配吃，就不會太單調。

豬耳朵

豬耳朵因為沒有加上醬油膏，所以吃起來，味道比較淡一點。

皮蛋豆腐

醬油膏淋得很多，吃起來味道很夠，比乾麵更鹹一點。