戴記臭豆腐｜用活菌發酵打造的獨門臭味，開業40年，連紐約時報都來採訪( 信義區美食 )

在信義區永吉路的巷弄裡，有著一間開業 40 年的臭豆腐老店《戴記獨臭之家》。

《戴記獨臭之家》曾被紐約時報報導過，文章把這裡形容成「台北的臭豆腐神殿」，吸引不少國內外饕客慕名而來，算是臭豆腐的台灣之光。

《戴記獨臭之家》位於台北市信義區永吉路上從捷運板南線市政府站 4號出口，步行約 8 分鐘可以到，不過附近停車不太方便，建議騎機車，或搭大眾運輸前往會比較輕鬆。

《戴記獨臭之家》最大的特色，就是把臭豆腐的烹調方式做齊全，蒸、煮、滷、炸、涼拌，通通有而且還研發出涼拌臭豆腐這種，其他店家比較少見的吃法。

店裡所有餐點都是純植物製作，沒有用到任何葷食或化學藥劑催熟，這也是戴記能在台灣眾多臭豆腐店裡，有出一條特別路線的原因。

《戴記臭豆腐專賣店》還把臭豆腐做出「等級」之分，從10級一路到15級都有，數字越高，代表發酵時間越久，味道越重。

戴記的老闆娘吳許碧瑛，父親是江蘇人，跟著國民政府來台灣時，把家鄉做臭豆腐的手藝也一起帶了過來。吳許碧瑛從小，就跟著父母，在市場賣自製臭豆腐，看著豆腐從黃豆，磨成豆漿、做成豆干，再放進臭滷水裡，發酵的整個過程。

成年後吳許碧瑛並沒有馬上接手家業，反而跟著表演團，到世界各地表演氣功，直到 1989 年，才回到台北，決定把家傳的臭豆腐手藝重新發揚光大。隔年她開了第一間店，一開幕就掛出蒸、炒、滷、炸、煮五種做法的招牌，在當時算是很少見的經營方式，很快就累積出一批死忠客人。

2001年吳許碧瑛受邀為國宴辦桌，一口氣做了46道臭豆腐料理，讓店裡的名聲又往上推了一把，全盛時期她的店開在南京東路上，全台加盟店一度多達190多家。

《戴記獨臭之家》菜單，光是臭豆腐，就有炸的、蒸的、滷的、涼拌的、煮湯的好幾種做法，價格大多落在 60 元到 110 元之間，以信義區的物價來說，算是平價。除了臭豆腐之外，也有四季豆、玉蘭筍、杏鮑菇、牛蒡等炒時蔬可以搭配著吃，避免整餐都是豆腐製品，另外也有洛神花茶、冬瓜茶，這類飲品可以選擇。

比較特別的是，《戴記臭豆腐專賣店》的臭豆腐可以「加價加臭」，等級越高價格也會跟著往上加一點，喜歡挑戰重口味的人，可以直接點高級數的款式。

店內走簡單樸實路線，白色牆面加上一些手寫的招牌和臭豆腐相關知識的裱框文字，貼滿整面牆，內容大多在講臭豆腐對身體的好處。

牆上的文字有說明，臭豆腐是不能亂吃的，老闆娘強調，自然發酵出來的臭豆腐裡面，益生菌含量高，吃了之後對腸胃有幫助，這也是不少客人，衝著「食補」這個理由來店的原因。《戴記臭豆腐專賣店》的臭豆腐，用的是自己培養的活菌發酵，而不是市面上常見的化學藥水浸泡，所以健康也是一大特色。

招牌炸臭豆腐

我們點了三塊，對半切總共六個半塊，外皮炸得非常酥脆，吃起來意外地清爽，完全沒有油膩感。裡面的豆腐很新鮮，吃得到豆香味，上面撒了胡椒粉提味，不會特別辣。

要說臭味的話，這塊臭豆腐幾乎完全不臭，反而給人一种比較健康的感覺，旁邊搭配的是微辣醬汁，整體味道不錯。但如果你是衝著「臭味」來的，可能會覺得原味太健康、不夠味，必須要再升級。

《戴記獨臭之家》堅持用健康、天然的食材，做臭豆腐，這一點確實一吃就能知道。

整體走的是「清香臭」路線，而不是又油，又重鹹的傳統做法。底部有放一些泡菜，口感脆，味道也不錯，只可惜給得太少了。

清蒸臭豆腐

湯頭喝起來非常清爽，帶有淡淡的香菇和金針菇香氣，醬汁不會太鹹，整碗湯直接喝也沒問題，豆腐口感軟嫩，臭味同樣不重，吃起來偏向健康路線。

如果是想挑戰重口味臭豆腐的人，點原味可能會覺得不夠臭、不夠味。也是要升級加臭。

豆腐切塊放入湯裡，吃起來比較像清蒸過的口感，而不是長時間燉煮入味的類型。湯頭微辣，不死鹹喝起來算順口。加點王子麵一起吃也不錯，但麵條煮的時間要掌握好。

豆腐吸收滷汁後，味道入味，配著香菇、金針菇吃，整體口感比較溫和。

洛神花茶

點的是微甜版本，喝起來偏酸，洛神花本身的味道跟整體調配不太搭，甜度沒到位，喝起來不算順口。