宏冠土魠魚羹｜寧夏夜市尾端美食，30年老字號，魚肉現炸配羹湯味道超棒 ( 大同區美食 )

來到寧夏夜市，有一間非常勤勞、幾乎每天都會開的一間店，雖然不是觀光客的排隊名店，但《宏冠土魠魚羹》深受在地人的喜愛，吃過的人都成為回頭客。

《宏冠土魠魚羹》位在寧夏夜市南段平陽街口，也就是夜市最後一攤，跟夜市遊戲區交界的地方。如果是從民生西路那端的入口走進來，得一路吃過整條夜市，才會走到。

《宏冠土魠魚羹》最大的特色，就是「現炸」。魚肉本身用的是急速冷凍直送的漁獲，魚肉切塊，醃過之後現點現炸，裹上地瓜粉，下鍋酥脆的外皮泡進羹湯裡，才會軟一點點。咬下去還是能吃到外層的酥感，不是靠羹湯燙熱的那種軟爛口感。

《宏冠土魠魚羹》賣的東西很簡單，就是土魠魚羹、滷肉飯、米粉炒這幾樣，但單靠這幾樣，就撐起了老字號的招牌。

土魠魚羹這道小吃的起源，要追溯到清朝康熙年間，據說當時福建水師提督施琅來台，因為愛吃鰆魚，民間便稱鰆魚為「提督魚」，後來音轉，就變成了「土魠魚」。這間店雖然不是台南發跡，但落腳在寧夏夜市，也已經將近 30 年，是夜市裡少數幾家，從早期就開始賣土魠魚羹的攤子。

《宏冠土魠魚羹》菜單品項不算多，但每一樣都圍繞著土魠魚這個主題去做搭配。主餐類有土魠魚羹配飯、配麵、配米粉三種選擇，魯肉飯、米粉炒，配菜類則有蝦捲、蚵卷、肉卷、沙拉魚卵、魚蛋、燙青菜等，另外還有筍絲滷可以單點。

攤位本身位在夜市最尾端，位置比起中段的攤子來得寬一些，桌椅也擺得比較開。

用餐環境算乾淨，客人吃完之後，店家會盡快收拾桌面消毒，翻桌速度也算快，不太需要等太久。

土魠魚羹

湯頭偏甜走的是比較接近南部的口味，裡面加了不少扁魚，上面加了香菜，湯頭喝起來帶著淡淡的扁魚香氣，另外還煮了白菜，增加鮮甜調味不會過鹹，整體喝起來很順口。

是好喝的土魠魚羹湯底，魚的外皮炸得酥脆，份量給得多，但要趁熱盡快吃，泡久了外皮就會軟化掉。魚肉本身吃起來偏硬，沒有特別調味，味道不算突出，口感甚至有點偏乾。

所以單論魚肉本身，其實不算強項，湯頭才是這攤真正厲害的地方，好喝到幾乎都喝光了。

魯肉飯

肥肉比例偏高，醬汁走的也是偏甜的南部風格，跟土魠魚羹的湯頭調性一致。因為肥肉比例高，吃起來會有點油膩感，但還在可以接受的範圍內。

甚至可以把土魠魚羹的湯直接淋到飯裡，變成湯泡滷肉飯，味道相當不錯。單論滷肉飯的水準，其實已經比一般攤商高一級，滷汁鹹甜分明，肉臊切得細緻，個人覺得比隔壁，方家雞肉飯的滷肉飯還要好吃。

炒米粉

一份給的量不少，裡面加了高麗菜跟特製滷汁，滷汁滷得很香，讓整盤米粉的香氣加分不少。米粉本身口感Q彈，有嚼勁。這攤炒米粉最大的優點是滷汁加得多，吃起來完全不會乾澀。

但這同時也是缺點，滷汁多了難免會覺得比較膩，還會帶點豬油味，喜不喜歡就看個人口味了。

燙青菜

走的是完全清燙的做法，加一點醬油，再放蒜泥口味清爽、帶點微微的甜味，不像土魠魚羹跟魯肉飯那樣走重口味路線，適合拿來平衡整餐的油膩感。