阿基-手工臭豆腐大腸蚵仔麵線｜自家發酵、手工製作，朋友來汐止，帶去吃這間就對了 ( 汐止臭豆腐 )

汐止康寧街和湖前街路口，有一間不起眼的橘色鐵皮屋，招牌寫著《阿基 手工臭豆腐 大腸蚵仔麵線》，菜單很單純，就只有臭豆腐和麵線兩樣，每天用餐時間都排隊。

《阿基 手工臭豆腐 大腸蚵仔麵線》地址在新北市汐止區康寧街495號之2號，沿著康寧街走，經過湖前街口，就會看到。附近停車算方便可以直接停福德段停車場，走過來只要2分鐘。

《阿基手工臭豆腐 大腸蚵仔麵線》雖然外觀低調，但在汐止名氣可不小，被不少人視為在地數一數二的臭豆腐老店。

店家的臭豆腐強調自家發酵、手工製作，所以口感軟嫩，跟一般批發臭豆腐吃起來不太一樣，這裡的臭豆腐賣完就會提早打烊，想吃要趁早，太晚去就會撲空，甚至還要加上排隊的時間。

《阿基手工臭豆腐 大腸蚵仔麵線》老闆娘其實是台東老店「關山臭豆腐店」老闆的女兒，手藝算是家傳的技術，把好味道從台東帶到了汐止。

《阿基手工臭豆腐 大腸蚵仔麵線》在康寧街開業已經有一段時間，是老闆和老闆娘兩人一起經營，平常分工一人顧炸臭豆腐的油鍋，一人負責裝麵線。

近年也有很多顧客發現，臭豆腐的味道比以前更好，所以排隊的人潮，也比以往更長，名氣也擴大到台北人也會特地過來吃，中午一開門，就開始排隊，下午用餐時段，隊伍才會短一些。

《阿基 手工臭豆腐 大腸蚵仔麵線》菜單，只有臭豆腐和麵線兩大類，麵線又細分成大腸麵線、蚵仔麵線、綜合麵線和清麵線，價位統一皆有分大碗、小碗，臭豆腐則分大份、小份，小份四塊，大份六塊。價格方面臭豆腐小份 50 元、大份 70 元，麵線類小碗 50 元、大碗 70 元。因為料多實在，以新北這裡的物價來說，CP值還算高。

店面是一般路邊搭建的鐵皮屋，一半是廚房，一半隔出來當內用區，空間不大，大概只有五張小鐵桌，用餐尖峰時間，常會要併桌。

店內有裝冷氣，天氣熱的時候，吃起來還算舒服，由於多數來買的客人是選擇外帶，所以內用區的翻桌速度，也比想像中快一些。

旁邊備有醬料，包括黑醋、蒜泥，和三種辣椒，其中兩種分別標示，一個是臭豆腐專用，另一個是麵線專用。

手工臭豆腐

現炸上桌外皮金黃酥脆，咬下去脆度剛好，不會太刺，裡面則是軟嫩多汁，豆腐氣孔吸滿蒜泥醬油，口感偏軟，接近嫩豆腐而不是板豆腐，臭豆腐本身的發酵風味明顯。

臭豆腐上桌前會切成兩半，所以內餡涼的比較快，咬下去不會燙口。豆腐的氣孔非常多，本身就吸飽了湯汁，所以每一口都非常濕潤。

店家強調臭豆腐是自家醃製、手工製作，堅持天然發酵，不是外面批發來的成品，確實一吃就知道，軟嫩入味，只不過外皮部分，炸得很澎，都變爆炸頭了，一開始有點驚訝，但還好吃起來不會太硬。

很多人就是喜歡這樣的外皮脆度，因為油滴得很乾淨，吃起來不會很油膩。醬汁也非常吸引人，調味偏鹹帶一點酸味。最明顯的是蒜味，味道非常重，每一口吃起來都很入味。

整體味道有臭，但不會太過頭，喜歡吃臭一點的人會覺得對味，配上店家特調的專用辣椒和台式泡菜，酸辣解膩，每一口都很上癮。

泡菜部分切得比較細，口感非常脆，酸度比較高一點，味道是不差，但不算這裡非常吸引人的品項。

綜合麵線

湯頭是深色柴魚湯底，看起來顏色深，但喝起來不會太鹹，勾芡不會過濃，屬於順口不黏膩的口感，裡面的滷大腸處理得乾淨，沒有腥味，口感Q嫩，蚵仔則是裹粉之後下鍋煮。

蚵仔麵線

通常如果點綜合的版本，大腸的比例會給得比較高，蚵仔的比例會給得比較少。如果不想吃那麼多大腸的人，可以直接點蚵仔麵線。

蚵仔給得大方，顆顆飽滿，入口滑順不腥，配上蒜泥和香菜提味，整體吃起來清爽又順口。

大腸滷得入味，外層油脂處理得乾淨，吃起來軟嫩不油膩，帶點古早味滷腸的風味，配上麵線湯頭和大蒜，味道上非常有層次。

麵線湯頭，柴魚香氣濃郁，還吃得到一點滷大腸滷汁的味道，這點就很特別，而且大蒜味十足，也是口味偏重的麵線，和臭豆腐相比，也完全不遜色。