福州世祖胡椒餅- 饒河街夜市排隊美食，多次榮獲米其林推薦，連 CNN 都來採訪過

《福州世祖胡椒餅》從下午 3 點半營業到晚上 11 點，從開店到打烊，排隊幾乎沒有停過，現場總是熱騰騰的胡椒餅香氣四溢，讓路過的人都忍不住停下腳步。

《福州世祖胡椒餅》還被CNN評選為台灣十大美食之一，成為外國觀光客來台必吃的小吃清單，每當有國外媒體來台灣採訪美食，《福州世祖胡椒餅》幾乎都是必訪的店家。

《福州世祖胡椒餅》的位置，超級好找就在饒河街夜市，靠近慈祐宮那一端的入口處，地址是台北市松山區饒河街 249 號。從捷運松山站出來，走到饒河夜市入口，第一個看到的攤販就是它。

《福州世祖胡椒餅》可不是普通的夜市攤販，它可是貨真價實的米其林推薦美食，在2018、 2019 年連續獲得米其林必比登推介，2020、 2021 年則榮獲台北米其林餐盤推薦。

胡椒粉使用的是印尼進口的高品質胡椒，搭配十多種配料調味，吃起來香辣有層次。最重要的是，一定要趁熱吃，剛出爐的胡椒餅，外酥內軟還會噴汁，這就是它最迷人的地方。

多次榮獲米其林必比登推薦，獲得這麼多榮譽，也因此帶來更多的觀光客，使得排隊時間變得更長，價格也跟著水漲船高。以前記得一顆是 50 元，現在都漲到 65 元了，而且想吃還不一定吃的到。

《福州世祖胡椒餅》是典型的夜市攤販形式，沒有座位區，主要就是現做、現賣的外帶模式。現場可以看到好幾個傳統的炭火烤爐同時運作，師傅們忙碌地製作胡椒餅，場面相當壯觀。《福州世祖胡椒餅》最大的特色，就是堅持手工製作，從擀麵到包餡，都是當天現做，絕不使用冷凍半成品。每個胡椒餅，都是師傅一個一個親手包製，然後貼在高溫的窯壁上烘烤。

胡椒餅這個小吃其實起源於中國福州，福州人原本叫它「蔥肉餅」。至於為什麼在台灣會叫「胡椒餅」，有個有趣的說法。據說是因為福州話的「福州」發音，聽起來很像「胡椒」，所以「福州餅」傳到其他人耳中，就變成「胡椒餅」了。

《福州世祖胡椒餅》算是台灣胡椒餅界的改革者，早期傳統胡椒餅的餅皮都比較厚，尤其底部容易烤得很硬，吃起來口感不太好。而福州世祖，是第一家改良餅皮的店家，讓餅皮變得更薄、更軟韌。

最特別的是，他們使用傳統的「虎窯」烘烤方式，內部溫度高達 200-300 度，師傅必須徒手將生胡椒餅貼在窯壁上，這不只是考驗技術，更考驗師傅的耐力和經驗。餅皮經過改良後，變得更薄、更酥脆，外層還灑上白芝麻，增加香氣烤出來的餅皮呈現誘人的金黃色澤。內餡則是使用豬絞肉，搭配大量青蔥，肉餡會先用秘製醬料醃製 12 小時，讓味道更入味。

胡椒餅

店家的招牌商品，也是唯一的商品，外觀呈現金黃色澤，餅皮薄而酥脆，表面撒有白芝麻粒，增加香氣。剛出爐的胡椒餅，拿在手上還會燙手，超級燙，要小心食用，不然就會連嘴也燙了。

餅皮經過炭火烘烤後，帶有獨特的焦香味，咬下去外層酥脆，內層卻保持著軟韌的口感。餅皮本身就有淡淡的麵香和甜味，不會搶奪內餡的風頭。

外皮非常的酥脆，整體的口感偏硬，剛開始吃的時候，只會吃到餅皮，所以沒什麼味道，吃到中間內餡的時候，才會有味道。

內餡是這個胡椒餅的靈魂，使用的是帶有肥瘦比例的豬絞肉，搭配大量新鮮青蔥。肉餡經過秘製醬料醃製，吃的到一些胡椒香味，但不會過於嗆辣。個人覺得現在的調味口味，變得比較大眾化，適合觀光客，所以以前很重的黑胡椒味，現在都沒了。