穆記牛肉麵｜40年老店米其林必比登推薦，前總統也愛吃，京醬肉絲也是必點 ( 信義區美食 )

《穆記牛肉麵》是台北吳興街一帶的老字號麵館，2019 年首度獲得米其林必比登推薦，此後連續多年入選，這間店也是馬前總統愛吃的店。

《穆記牛肉麵》位於台北市信義區吳興街，台北醫學大學附設醫院對面，鄰近信義商圈，距離捷運台北101世貿站步行約 11 分鐘。停車可以停北醫的停車場非常方便。

《穆記牛肉麵》不只賣紅燒與清燉兩種湯頭，還有一道源自北方飲食文化的「斤餅系列」，不少熟客甚至覺得斤餅，好吃程度完全不輸牛肉麵。

《穆記牛肉麵》創立於 1979 年，最初店名叫「川東牛肉麵」，據說當時生意普通。後來據說有一位「青幫老爺子」造訪，傳授了烹煮牛肉麵的秘方，生意從此大為好轉，這段傳說也成了店家廣為流傳的故事。

2019 年獲得米其林必比登推薦後，《穆記牛肉麵》的知名度，從地方小館晉升為台北牛肉麵的代表店家之一，外地訪客慕名前來的比例，也逐年增加。

店面分成一樓與地下樓，小菜冰櫃設在一樓，坐地下室的客人，小菜要先上來自取。地下室空間寬敞、冷氣夠涼，但桌距較近、座位略顯擁擠。用餐尖峰時段（午餐約 12 點後、晚餐一開店），幾乎立刻客滿，建議早到或避開高峰。

《穆記牛肉麵》菜單品項不多，湯頭有（紅燒或清燉），搭配（牛肉、牛筋、半筋半肉、牛雜、牛肚），麵條預設是家常寬麵，可改細麵或細粉。其他的還有炸醬麵、榨菜肉絲麵。此外還有斤餅、京醬肉絲、斤餅包牛肉等北方風味選項，以及自助小菜區。

小菜區常見品項有紅燒茄子、涼拌豆干、豆皮、苦瓜、皮蛋豆腐等，價格約每盤 60 元。

店內提供免費飲品，夏天是冬瓜紅茶，冬天則換成熱紅茶，每層樓都有，桌上也備有醬料，像是辣椒醬。

紅燒半筋半肉麵

紅燒湯頭以番茄、甜麵醬為底，顏色偏深喝起來濃郁帶甘，有淡淡藥材香氣，幾乎不會辣，是小孩也能接受的口味，整體口味重，吃起來也不油膩，味道非常不錯。

一碗裡有一半牛肉、一半牛筋，牛肉部分口感偏乾偏柴，是我們近期吃過，超級硬的牛肉，味道上也普通，所以剩下一堆，完全沒吃。

牛筋表現是亮點，Q彈帶點黏性，燉製入味，比牛肉好吃很多，個人是建議，如果在意咬不動，乾脆直接點牛筋麵就好，不然牛肉一定會剩下來沒吃。

湯頭味道非常有記憶點，真的好喝，一喝起來，就停不下來，但還好可以免費加湯一次，愛喝湯的人，記得把握！

紅燒牛肉湯麵

因為湯頭是這間店最吸引人的地方，牛肉反而不是，所以也可以直接來這裡，點牛肉湯麵就好。

我們點的是細麵，但沒想到竟然是像拉麵一樣的黃麵，如果是這種麵的話，還不如點寬麵，畢竟牛肉麵還是要配白麵，吃起來才比較順口。如果是點寬面的話，是手工家常寬麵，外型略似刀削麵，比較粗一點，口感紮實有嚼勁，是穆記自己請製麵所特製的，和一般牛肉麵店用的麵條明顯不同。

斤餅

斤餅是源於北方麵食，口感介於抓餅和蔥油餅之間，略帶蓬鬆感，有明顯的麵香，層次比一般捲餅豐富。

只不過我們點的是京醬肉絲斤餅，斤餅上的速度很快，但等到京醬肉絲上的時候，都已經過了 15 分鐘，餅都涼掉了，完全硬掉，上菜的時間落差太大，這樣的感受非常不好。晚點上沒關係，但至少要一起上吧...

京醬肉絲豬肉

京醬肉絲有牛肉與豬肉兩種選擇，搭配4片斤餅，醬汁有蠔油香氣，甜麵醬味道明顯，搭著斤餅一起吃，味道真不錯，喜歡重口味醬香的人，會超愛，整體口味也超甜。

不管是點豬肉，還是牛肉口味的，肉絲吃起來口感都非常軟，再加上洋蔥也加入得很多，增添了香氣，整個吃起來味道非常棒，是除了牛肉麵以外，店家的第二個必點的招牌。

皮蛋豆腐

因為冰箱裡的溫度很低，所以小菜吃起來都非常地冰，尤其是豆腐，吃起來更冰，個人覺得溫一點會比較好，上面加了滿滿的醬油膏調味，比較鹹，但吃起來非常有味道。

小黃瓜

小黃瓜口感非常脆，味道微酸，吃起來非常的新鮮，但和皮蛋豆腐一樣，因為冰箱的溫度非常低，所以吃起來也都超級冰。

冬瓜紅茶

喝起來冰冰涼涼的，夏天喝非常解暑，味道也偏甜，愛喝甜飲料的人會喝得很過癮。如果不想喝甜的話，旁邊還有提供溫開水和冰開水。

相較於一般的牛肉麵店來說，這點牛麵的價位偏高一些，平均一碗的價格都接近 300 元，平均一個人吃完大概也在 300 多塊，但畢竟之間是名店，而且食材和味道上都非常不錯，還是值得推薦吃的。