老牌張豬腳飯｜大橋頭30年老店，每到中午就開始排隊，近期環境重新裝潢 ( 大同區豬腳 )

台北有名的豬腳飯不多，《老牌張豬腳飯》常和四平街的富霸王放在一起比較，Google評論超過 6000 則，門口大多時間都有人在排隊，尤其是中午時段排隊最猛。

《老牌張豬腳飯》走的是醬香偏鹹的黑金系路線，分成四個部位點餐，有中腿、腿庫、中段還有腳蹄，喜歡肥一點、Q一點或瘦一點都能自己選。

位在台北市大同區民族西路296號，延平北路三段和民族西路交叉口的轉角，就在延三夜市尾端，從捷運大橋頭站1A出口或圓山站1號出口走過來都大約 10 分鐘，吃完可以順便逛延三夜市或往大稻埕迪化街走。

《老牌張豬腳飯》營業超過 30 年，早年大橋頭一帶靠近碼頭，搬貨工人需要吃飽有體力，滷得入味的豬腳配飯很受歡迎，剛好也位於台北橋下橋後的旁邊，這裡是早期的人潮聚集處，老牌張早年從攤販開始，靠口耳相傳慢慢打出名號。

早期店面簡陋，夏天又熱又悶，老闆還會穿著汗衫站在前面親手剁豬腳，前幾年重新整修換上新招牌和 LOGO，點餐改用POS系統，不再像以前櫃檯人員需要一直和廚房大喊，環境變乾淨後排隊人潮反而更多，只是價格也跟著漲。

櫃台旁就是玻璃窗的開放式廚房，可以直接看到師傅戴著手套切腿庫、裝豬腳。以前在排隊的時候，沒有玻璃櫥窗，可以直接聞到滷汁的香氣，現在多了玻璃，雖然排隊時沒有那麼熱了，但也聞不到香氣，蠻可惜的。

這裡最大的特色是那鍋醬油老滷，豬腳滷得顏色深又油亮，櫥窗裡擺著當天的腿庫、中段和腳蹄，想吃什麼，在等餐的過程中就可以先透過櫥窗看一下。

牆上貼著 2025 年500碗的二碗肯定，店家也上過康熙來了、小明星大跟班、千千進食中等節目，日本電視和旅遊雜誌也報導過，所以排隊人潮裡常看到外國觀光客，旁邊也提醒，內用要先排隊點餐付款，拿到號碼牌等待叫號入座，不能先佔位子。

《老牌張豬腳飯》菜單，分成外帶便當、內用單點、小菜、飯和湯，外帶便當有腿庫 150 元、中段 160 元、腳蹄 145 元三種，附筍絲和高麗菜等配菜，內用單點的腿庫肉和中段各 140 元，腳蹄 125 元，蹄膀和中腿則是整顆秤重算時價。

《老牌張豬腳飯》菜單小菜有高麗菜 45 元、筍絲 50 元、滷蛋和滷豆腐各 20 元，另外還有豬皮和香腸，白飯加滷汁一碗 15 元，湯有味噌湯、竹筍湯和貢丸湯。

便當只限外帶，內用一律單點，肉、飯、菜、湯都分開點分開算，所以價格比外帶便當高，只想吃飽划算的話外帶便當比較實惠。

內用大約 30 個座位，有冷氣但空間不大，人多時走道會有點擠，翻桌速度還算快，通常排隊點完餐之後就能接著入座。

近期店內有重新裝潢，不再像以前那樣地板油油、環境老舊，整修後是乾淨明亮的木質風格，牆上logo寫著寫著堅持傳統、古法釀造、在地口味。因為人手比較不足，用完餐後要自行回收。

取餐和餐具回收都是自助式，餐具放在烘碗機裡自己拿，旁邊有店家自製的辣椒醬油。

餐點完成後會叫號碼，要自己過去端，通常一次就會全部上齊，上餐速度很快。

腿庫肉

店裡點最多的部位，不帶骨吃起來最方便，皮和肥肉滷到很軟，筷子一夾就開，入口有明顯的膠質，吃完嘴唇會有點黏，上桌會灑上蔥花，配白飯剛好。

肉質吃起來蠻軟的，瘦肉吸了滷汁一點都不柴，份量不算大，兩個人以上吃可能要點個兩份才夠吃。雖然肉質軟是優點，但感覺味道沒有以前那麼香了，口味也偏清淡，肉汁也沒什麼鮮味。

中段

皮比腿庫厚膠質更多，裡面帶骨也帶腿筋，滷到骨肉一撥就分開，皮軟中帶Q，腿筋有咬勁，肥瘦大約各半，單吃Q彈度不如腿庫，但吃起來比較沒負擔，喜歡啃骨頭的人會更偏愛這個部位。

中腿

整顆秤重算時價，中間是一根大骨，肉質比較緊實，油脂少瘦肉多，滷汁的鹹香有吃進肉裡，常有客人整顆買回去拜拜。

中腿的肉份量也不少，瘦肉撥開來裡面也有入味，喜歡吃瘦一點的人很適合，口感比腿庫紮實，想吃軟嫩膠質的人還是點腿庫比較對味。只不過不知道為什麼，這裡的肉，仔細吃，會吃到一股淡淡的酸味，甚至連這裡的滷汁，也都有這一股酸味，非常破壞整體的風味。

白飯加滷汁

白飯本身普通，加了滷汁帶有醬油的鹹香味，只不過說實在的，這個滷汁個人覺得完全沒有味道，但因為白飯和加滷汁的版本，價格都是一樣的，都是15元，當然還是加了比較好，這裡完全沒有滷肉飯可以點，這點就蠻可惜。

滷蛋

其餘加點的小菜會放在同一盤，像是滷蛋、滷豆腐、豬皮和香腸，滷蛋用的是鴨蛋，蛋白有彈性，裡外都滷得很透，蛋黃也不會太乾。

香腸

傳統台式香腸，表面油亮蒜味明顯鹹香夠味，切片後跟滷味一起吃很搭，只是份量不多，常常先賣完。

豬皮

用同一鍋老滷滷製，口感軟中帶Q，入味偏鹹很配飯，旁邊的滷豆腐是用炸過的油豆腐下去滷，滷汁有滲進裡面，咬下去會吸出湯汁，口感偏紮實，沾辣椒醬油更好吃。

高麗菜

不是一般的清炒，而是用類似水炒輕滷的方式，和蒜瓣、紅蘿蔔絲、豆皮、木耳一起燜煮，高麗菜軟透入味又保留一點脆度，可以平衡豬腳的油膩。

筍絲

筍絲帶一點酸味，不油膩，口感也偏脆。只不過筍絲的酸味吃起來沒有那麼順口，而且纖維的部分吃起來比較硬，整體來說不算好吃的筍絲，所以剩了很多沒吃。

味噌湯

湯裡有嫩豆腐和蔥花，味噌味偏甜偏濃，喝起來順口，可以解一下豬腳的油膩，整體喝完味道是偏鹹的，反而這裡的豬腳都沒什麼鮮味，湯反而還比較鹹。

竹筍湯

湯頭清淡溫潤，筍片吃起來甜脆，湯頭是用大骨高湯去煮，喝起來非常入味，搭配豬腳非常的清爽，建議點一碗。

貢丸湯

貢丸咬起來有彈性，湯頭也是使用大骨高湯，喝起來清爽入味，甚至都覺得白飯配這一碗湯，都比配滷汁更有味道。