方家雞肉飯｜雞油醬汁味道超香，寧夏夜市40年老字號，油豆腐、蔥花蛋也是必吃 ( 大同區美食 )

寧夏夜市平日假日，總是滿滿的人潮，也聚集著好幾家米其林推薦的小吃，《方家雞肉飯》就是其中一家知名度極高的老店。

位在夜市中段，每天大約下午 5 點多開始出攤，攤車一推出來，就開始湧入排隊人潮。《方家雞肉飯》跟嘉義火雞肉飯走的是不同路線，嘉義雞肉飯多半淋的是雞油加肉燥，方家雞肉飯則是用雞骨熬的醬汁加上雞油，再拌入油蔥酥，吃起來偏向北部人習慣的清爽口感。

《方家雞肉飯》主打雞肉飯跟滷肉飯，曾經連續 4 年，拿到台北米其林必比登推薦，是寧夏夜市裡，數一數二獲得米其林最多次的店家。

2018 年米其林必比登先推薦了劉芋仔，跟豬肝榮仔兩家，隔年2019 年《方家雞肉飯》也被列入必比登推薦名單，一路連續獲得到 2022 年。老闆當時接受媒體採訪時提到，自己對得獎，非常開心，但其實也感到意外。

《方家雞肉飯》開業至今已經超過 40 年，目前由第二代接手經營，延續上一代的作法，雞肉飯跟滷肉飯的醬汁配方，基本上維持原本的好味道。

攤位本身是傳統夜市推車形式，沒有華麗的裝潢，桌椅是併排的露天座位，用餐時段幾乎座無虛席，環境比較擁擠吵雜。

內用跟外帶的排隊動線是分開的，外帶客直接在攤位前方，跟老闆點餐，內用客則要繞到攤位後方排隊等空位，店家沒有另外立牌說明，第一次去的人，常常搞不清楚該排哪一邊。

翻桌速度算快，因為用餐時間都不長，就算現場看排了十幾個人，通常 10 分鐘內也能等到位置，不用太擔心久候。

《方家雞肉飯》菜單內容很簡單，主要就是雞肉飯跟滷肉飯兩款主食，配上滷豆腐、蔥仔蛋、炒青菜三樣小菜，以及苦瓜排骨湯、金針排骨湯、香菇頭髓湯、冬瓜蛤仔排骨湯、紫菜蛋花湯等幾款盅湯。以前菜單上，也有燙青菜這個選項，現在則沒有了。

偶爾會和其他客人併桌，但相較於其他攤位，這裡座位算比較寬敞的。

雞肉飯

淋的是雞骨熬的醬汁，加雞油再拌油蔥酥，鹹中帶點甜味。雞絲偏細，吃起來不乾不柴，米飯本身煮得粒粒分明，拌開後每一口都吸得到醬汁香氣。

雞絲肉質軟嫩、味道入味，油蔥香氣濃郁，底部的醬汁才是整碗飯的靈魂，鹹度偏鹹、香味明顯。建議吃的時候，用湯匙從底部挖，將醬汁和飯拌勻再吃，味道會最香。

算是我吃過的雞肉飯裡，數一數二香的，不過這次吃到的飯偏硬，口感打了折扣，不確定是不是今天的問題。

滷肉飯

滷汁走的是南部口味，偏甜帶鹹肥瘦比例大約 8 比 2，肥肉占比較高，入口會有明顯的膠質感。米飯也是粒粒分明。喜歡吃油潤口感的人，會覺得很下飯。

滷肉本身滷得夠香，肥瘦比例算均勻，鹹度足夠不會太甜，但整體味道比雞肉飯清淡不少，所以多數人吃完會覺得滷肉飯相對普通，存在感被雞肉飯蓋過去。

相較於雞肉飯，滷肉飯底部的醬汁則比較少，所以吃起來會覺得沒有那麼濕潤，米飯則和雞肉飯一樣，也是很硬。

蔥仔蛋

現點現煎，邊緣帶點焦香，吃起來油香明顯，口感軟嫩，是很多人會順手加點的家常配菜。這道蔥蛋特別的地方是，煎得很香卻不焦，完全吃不到焦味。

每一口都是滿滿的蛋香，預設不會加醬油膏，想吃鹹一點，可以主動跟店家要，加了之後味道更提味，但鹹度也會明顯往上升，怕鹹的人，可以斟酌。

滷豆腐

一份兩大塊，外表看起來就是一般板豆腐，滷色不深，但吃起來裡面相當綿密軟嫩，不用咬就能化開。鹹甜的滷汁跟醬油膏味道搭得剛好，難怪很多人都大推。

豆香味非常濃，口感軟嫩，淋上偏甜鹹的醬油膏後，味道很夠，外表看起來樸實無華，但每一口都很好吃，完全必點。

苦瓜排骨湯

苦瓜燉到綿軟，排骨份量給得算大方，湯底苦味還滿明顯的，同時喝得到排骨的鮮甜香氣。

苦瓜本身煮到偏軟、入口不苦，代表苦味都釋放到湯裡了。燉煮時間拉得比較長，排骨的肉可以吃，只是肉質偏硬，不算軟嫩。

冬瓜蛤蜊排骨湯

在苦瓜排骨湯的基礎上，換成冬瓜跟蛤蜊，層次比單喝苦瓜排骨湯更豐富，同時吃得到冬瓜跟蛤蜊兩種鮮味，算是幾款湯裡比較特別的一款，冬瓜比例加得重。

冬瓜沒有煮到完全變軟，吃起來帶脆度，湯頭冬瓜味濃郁，蛤蜊味道相對淡一點，整體喝起來清爽，又有特色。

排骨煮到顏色變深，吃起來比苦瓜排骨湯重一點。