簡記排骨酥麵｜搬家後環境大升級，北投30年排骨酥老店，乾麵加了甜辣醬味道也不錯 ( 北投區美食 )

台北北投有一家開了超過 30 年的排骨酥麵老店《簡記排骨酥麵》，曾被《食尚玩家》、《非凡大探索》等媒體報導過，是北投在地人熟悉的老味道。後來店家搬遷至現址公館路 9 號，也就是中繼市場旁的位置，用餐空間明顯改善，整體環境乾淨許多，座位也更多，但當然搬家後還是和以前一樣需要排隊。

簡記最大的特色，就是排骨酥的做法，先醃漬入味、裹粉炸過，再裝進小鋁杯，放入蒸籠蒸熟，然後才放進湯碗。這個流程，讓排骨酥外皮變軟、肉質酥嫩。

現址比舊店，整潔明亮不少，採光通透視覺上，舒適很多，冷氣也開得比以前涼爽。

座位數增加了，但尖峰時間，人多時排隊一樣會排很久，我們這次來就排了快20分鐘，如果是夏天在外面等，真的很熱。

結帳台後方有一個玻璃窗台，偶爾可以看到師傅把排骨酥倒入碗中的備餐過程，很有臨場感，餐具和沾醬都放在店內讓客人自取，有需要可以自己拿。

《簡記排骨酥麵》菜單走精簡路線——麵食有排骨酥麵、乾麵、切仔麵，油麵可以換成米粉，除了麵之外，也有不少小菜可以點，包括肝連、嘴邊肉、油豆腐、豆干、海帶、大腸等。價位上這幾年有稍微調漲，排骨酥麵小碗 85 元、乾麵小碗 45 元，整體仍屬親民。要注意的是，來太晚的話，小菜可能賣光，建議早點來比較保險。

旁邊提供了調味醬料，有辣椒和黑醋，其中的辣椒是添加自製的，味道非常辣，要酌量使用。

排骨酥麵小碗

湯頭鮮口、不油膩，加了不少黑胡椒，喝起來帶有一點辣味，是這碗湯比較特別的地方。

排骨酥塊頭大，先炸再蒸的做法，讓外皮偏軟，在湯裡吸飽湯汁後，仍保有油香與肉香，肉質軟嫩幾乎不太需要費力咬，就能入口。

唯一稍嫌不足的是油蔥加得不夠多，少了一點油蔥香氣，喝起來整體的層次稍淡了些。麵體是中細油麵，鹼味不重份量有誠意，一碗吃完有飽足感。不習慣油麵的話，也可以換成米粉。

乾麵小

《簡記排骨酥麵》的乾麵，完全沒有加肉燥，是用紅色甜辣醬，加醬油膏調味，再拌入油蔥和豆芽菜，吃起來口味夠重，鹹甜帶點辣，風格很特別。喜歡古早味、重口味的人應該很對味。但如果不習慣甜辣醬調乾麵的做法，可能會覺得很奇怪。麵的份量同樣不少，搭配小菜一起吃，非常合適。

切仔麵小

湯頭加了豬油提香，喝起來帶有淡淡的豬油香氣，麵裡沒有加肉燥，就是一碗乾淨的骨湯底切仔麵，不想吃太油膩的人點這碗會比較適合。

切仔麵的油蔥酥加得比排骨酥還要多，油蔥味更重一些，和排骨酥的湯頭，走的是完全不同的風格，也是值得推薦點的。

嘴邊肉

搭配的醬料，同樣是甜辣醬，加醬油膏，和其他小菜的風格一致。

嘴邊肉某些部位偏瘦，吃起來口感稍硬，咬起來比較辛苦，個人覺得沒有很好吃。

油豆腐

同樣搭配甜辣醬和醬油膏，吃起來清爽簡單，豆腐本身入味，口感紮實，味道還行。

燙青菜

完全是清燙的，上面加了一些蒜蓉醬油，吃起來不油膩，還算清爽。