老程麵店｜延三夜市76年老店，招牌雙醬乾麵味道獨特 ( 大同區美食 )

延三夜市旁邊，有間開了超過 76 年的老麵店《老程麵店》，店面不大，但每次經過都看到人潮滿滿，從早上 10 點半開始營業，店內就有客人在吃。

《老程麵店》就在延三夜市最北端，雖然離比較熱鬧的夜市中心有點距離，但生意一直都很好，附近還有很多其他小吃，像是牛肉麵、雞肉飯、旗魚米粉、豬腳。

《老程麵店》是 1950 年左右成立的，到 2026 年，也 76 年了，算是在地的超級老字號，最早是路邊攤起家，慢慢才有現在的店面。

很多在地人從小吃到大，《老程麵店》，從民國 38 年路邊攤起家，到現在已經傳到第三代，目前是第二代程老爸，跟第三代女兒一起顧店。

現在主要是第二代的程老爸在掌廚，第三代女兒本來出嫁後沒有回來幫忙，後來跟先生一起回來接手，很多老客人看著第二代，從年輕做到老。第一代創辦人，把炸醬跟麻醬的配方傳給第二代，第二代又傳給第三代，三代都用同樣的做法在煮麵，味道上維持的都很好。

店面空間不大，裡面大概只有五、六張桌子，但整理得很乾淨明亮，冷氣開得很強，夏天來吃也不會熱。

騎樓外面也擺了3張桌子，有些老客人比較喜歡坐外面，覺得通風又可以看街景，只不過冬天做外面會很冷，麵很容易冷掉。內用座位不多，但翻桌還算快。

桌上提供的調味料有白醋、黑醋、醬油膏和甜蒜醬，這個甜蒜醬超級特別，加了滿滿的醋、糖以及大蒜，做出的醬汁又甜又酸，用來沾滷味非常好吃，還看到有客人直接加在乾麵裡吃。

《老程麵店》菜單上的選擇蠻多的，主要分成乾麵、湯麵、湯品跟小菜幾大類。乾麵有招牌乾麵，就是炸醬加麻醬、單純的炸醬麵、麻醬麵，還有豬油乾麵，每種都有分小、中、大碗。

小菜就是各種滷味，從 15 元，到 60 元不等，還有燙青菜。湯品有餛飩湯、貢丸湯、蛋花湯、餛飩蛋花湯，還有比較特別的粉腸湯，滷肉飯分大小碗，小碗 35 元，大碗 45 元，價格都非常地平實。

招牌乾麵

炸醬和麻醬各半，攪拌後可以吃到豆豉的香味跟芝麻醬的濃郁，麵條煮得剛好，每一條都吸飽醬汁，吃起來鹹香，但不會膩喜歡吃辣的，可以加店家自製辣油。

點餐時，原本以為是傳統的乾麵，沒想到是麻醬麵和炸醬麵的綜合版，一次吃到兩種口味也不錯，這樣的搭配法，確實有特色。

麻醬乾麵

花生跟芝麻的味道很濃，芝麻味非常濃郁，吃得到芝麻的顆粒感，只不過口感偏乾，會很容易拌不起來，醬汁比較多比較好拌，但有些人可能會覺得太濕。

醡醬乾麵

算是裡面最好吃的，味道偏鹹豆瓣味道是主調，可以吃到肉末跟豆瓣的香氣，醬料不會太稀，也不會太乾，拌起來剛剛好。

滷蛋豬耳朵豬頭皮

豬耳朵和豬頭皮處理得也很好，吃起來都非常新鮮，口感軟嫩。

小菜的價格平實，份量給得很多，口感也都很不錯，難怪《老程麵店》能夠開了 76 年，每天生意一直都很不錯。

嘴邊肉和豆干

嘴邊肉肉質超級軟嫩，每片肉吃起來都很舒服，配一點薑絲，更提味。

甜蒜醬味道很特別，滿滿的醋、糖以及大蒜，吃起來又甜又酸，很適合沾滷味，吃起來非常開胃。

百頁豆腐

百頁豆腐是限量的，滷得非常軟嫩，口感Q彈，加了滿滿的醬油膏，鹹味足夠，非常好吃。

餛飩湯

餛飩皮薄肉多，一碗大概有 6 顆左右，內餡是純豬肉，調味簡單，但吃得出肉的鮮甜，湯頭清爽，不會油膩，適合配著麵一起吃，會更舒服。

蛋花湯

蛋花很紮實，應該用了一整顆蛋，蛋的份量很多，湯頭清澈，蛋花口感綿密，喝起來很清爽。

切仔麵湯

沒有特別的調味，湯頭清淡，裡面的麵條份量給得很多，吃起來非常清爽，完全不油膩，很舒服的一碗麵。

燙青菜

燙得剛好還帶點脆度，醬油膏放在旁邊，讓客人自己沾，不會直接澆在菜上，這樣比較不會太鹹。