古伯手工米苔目｜三峽祖師廟旁的人氣小吃，純古法手工製作Q彈不軟爛 ( 三峽美食 )

來三峽老街吃美食，除了金牛角和豬血糕外，當然要提到《古伯手工米苔目》，這是一間在地人默默吃了幾十年的老店。主打傳統客家古法手工製作的米苔目，搭配各式黑白切小菜，走平實路線，老客人就是一來再來。

《古伯手工米苔目》位於新北市三峽區民權街9號，緊鄰三峽老街與祖師廟，從祖師廟步行過來約 3 分鐘，交通非常方便，搭公車可至三峽區公所站或三峽老街站。

《古伯手工米苔目》的特色，就是手工米苔目本身。在來米磨製後，手工壓條成形，吃起來Q彈，一咬就斷，不是那種嚼不動的硬Q，而是軟中帶彈的口感。

《古伯手工米苔目》老闆古國晃先生，原本在三峽老街上，經營西裝店，是在地熟悉的老師傅。隨著時代演變，西裝生意日漸式微，他轉而到新竹拜師學習傳統米苔目製作技術。返回三峽後，他結合客家飲食文化的傳統做法，在民權街上開始賣米苔目，對製作過程和湯頭配方，持續鑽研，慢慢建立起口碑。

除了米苔目，黑白切是另一個亮點，豬皮、嘴邊肉、肝連肉、粉腸、油豆腐等每天選用溫體豬，小菜種類多，搭配店家自製醬油膏一起吃，百吃不膩。

《古伯手工米苔目》裝潢走傳統台式小吃風格，店面空間不大，座位以四人桌為主。內用需在門口填寫點餐單後，等候店員安排座位。

假日客滿機率高，不過翻桌率快，通常不用等太久，座位較密若需要併桌，桌間有隔板隔開，隔板擦拭乾淨，客人離開後，店員也會用酒精消毒桌面，整體衛生維持得不錯。

生意非常好，好到左右兩間店面都是他們的，自從有了兩間店面之後，排隊不會再像以前一樣等那麼久。

《古伯手工米苔目》菜單品項豐富，主要分為麵食類：米苔目、乾麵、粄條、餛飩等，小菜類：嘴邊肉、豬皮、豬頭皮、豆干、滷蛋、油豆腐、粉腸、海帶等，湯類：肝連湯、嘴邊肉湯、餛飩魚丸湯等，以及飯類：滷肉飯。

米苔目可選湯或乾，大多數客人都以米苔目為主，再搭配幾樣小菜。價位方面走平價路線，米苔目一碗約 50 元，小菜單份約30至 90 元不等，每個人大約一百元左右就可以吃飽。

餐具、醬料都是自取的

店的裡面還放了一個彈珠台，非常的有趣！

米苔目湯

米苔目是《古伯手工米苔目》的招牌，用在來米古法壓製而成，口感Q彈但跟外麵衣般的米苔目相比，這裡的版本偏軟，一咬就斷，不是那種有嚼勁的硬Q口感。

湯頭喝起來非常清爽，加了大量蔥和豆芽菜，帶有淡淡的油蔥香，上面還有肉燥一起燜，整碗吃起來，味道不單調、層次夠。

餛飩湯米苔目

這是店裡組合最豐盛的餐點，招牌米苔目加入餛飩，一碗裡同時可以吃到兩樣東西，餛飩皮薄，搭上米苔目的清爽湯頭，吃起來順口。

餛飩肉餡很飽滿，外皮非常的滑順，只不過裡面的肉調味有點偏淡，吃不出什麼味道。

特製細乾麵

麵條非常細，加了肉燥拌開來吃，問題是肉燥本身味道很淡，麵條又細整碗吃下來幾乎沒什麼味道，偏淡到讓人有點失望，口味重的人大概會覺得不行。

底部有很多醬汁，吃起來不乾，很濕潤，但醬汁也是都沒味道。

陽春麵

麵條是寬版的，顏色偏黃不是傳統印象中的陽春麵外型，湯頭比米苔目的湯頭還要清淡，幾乎只有淡淡的鹽味。

喜歡湯頭有底味的人，可能會覺得太沒味道。

魯肉飯

這個滷肉就是店家加在米苔目上的滷肉，直接點肉燥飯也是加一樣的滷肉。瘦肉居多，吃起來口感偏硬，裡面有放一些瓜子，所以有一點像瓜子肉的味道，只不過味道也太淡了。對於常吃魯肉飯的人，這味道太家常了。

餛飩魚丸湯

湯裡同時有餛飩和魚丸，魚丸的魚香味很重，是那種吃得出魚肉本身氣味的紮實魚丸，不是加工感很重的版本，湯頭清爽餛飩飽口，這碗單喝湯就很舒服。

豆干滷蛋

豆干吃起來軟嫩，醬油膏加得很多，味道非常夠，是那種入味入到位的做法，不會吃到無味的白心豆干。喜歡口味重一點的人會很適合。

嘴邊肉

切法不太均勻，有些切得比較厚，厚的那幾片，吃起來確實感覺比較硬，但因為本身肉質不死硬，所以即便切厚了，也還吃得下去，不到難嚼的程度。

整體肉質不柴，帶點彈性配上薑絲和蒜泥醬油膏提味，是這裡小菜裡值得點的品項。

煙燻豬頭皮

吃起來QQ的，帶一點脆感，跟一般豬皮的軟糯口感不太一樣，多了點咬勁，不用沾醬油膏，也很好吃。

油豆腐

豆腐吸飽湯汁，口感扎實但不硬，裡裡保有滑嫩感，咬下去有微微的湯汁，調味走醬油鹹香路線，適合搭配米苔目一起吃。

燙青菜

完全清燙的做法，沒有多餘調味，吃起來非常清爽。