永康牛肉麵｜開業60年東門站排隊名店，米其林必比登推介，外國觀光客超多 ( 東門美食 )

說到台北牛肉麵，《永康牛肉麵》絕對是很多人心中的老店，1963 年從永康公園口的小攤子起家，到現在是超過一甲子的老字號，2018 年還拿到米其林必比登推介，連觀光客都慕名而來。

從捷運東門站 3號或 4號出口出來，走路大概 4 分鐘就到，雖然不在永康街上，但離永康街商圈非常近，吃完麵還可以順路去逛永康街。

原本《永康牛肉麵》和川味老張牛肉麵是鄰居，兩家可說是永康商圈牛肉麵的雙璧。後來老張搬到麗水街口，離商圈較遠，《永康牛肉麵》就變成這一帶的代表店家。

《永康牛肉麵》的招牌是川味紅燒牛肉麵，雖然也有清燉湯頭可選，但紅燒口味才是真正具有代表性的招牌，牛肉的部分可以選全牛肉、全牛筋、牛雜，或是半筋半肉，吃法很有彈性。

除了牛肉麵之外，店裡還有擔擔麵、炸醬麵、紅油抄手等選擇，不吃牛肉的朋友也有得點。

店門口的小窗戶，可以直接看到店家現場製作粉蒸排骨、粉蒸肥腸的過程，竹製蒸籠堆疊在那邊，冒著熱氣畫面挺有古早味的，牆麵上掛著介紹店家故事的看板，向客人訴說品牌的歷史。

《永康牛肉麵》最早是在 1963 年，於永康公園的一角小攤子起家。創始老闆鄭先生，是一位來台的退伍軍人，把家鄉的豆瓣醬加入牛肉麵中，熬煮出帶有川味的紅燒湯頭。靠著這個味道，在地方上慢慢打響名號。老鄭年紀大了之後退休，1970 年由現在的老闆羅勝清買下接手，其實也是很久以前了。

難得的是《永康牛肉麵》轉手之後，不但沒有走味，水準還持續發揚光大，最後在 2018 年拿下米其林必比登推介，是用實力證明了接手經營的成功。早年台灣很多名店的創始老闆賺到錢後，不是移民海外，就是退休頂讓店面，川味老張牛肉麵、老董牛肉細粉，也是這樣的情況。

《永康牛肉麵》菜單上，主餐分成牛肉麵和其他麵食兩大類。牛肉麵有紅燒和清燉兩種湯頭，肉的部分可選全牛肉、全牛筋、牛雜，或半筋半肉，碗的大小也分大碗、小碗。一碗麵小碗要300元以上，其實很貴，很多人在地人都說，這是觀光客價錢。

除了牛肉麵，還有擔擔麵、炸醬麵、紅油抄手等選擇，不想吃牛肉麵的人也有得選。

走進《永康牛肉麵》，店內桌椅有方桌，也有圓桌座位數不算少，整體環境算是傳統麵店的樸實風格，不是走精緻裝潢路線。

尖峰時段人潮，真的很誇張，用餐時間幾乎都要排隊，觀光客的比例非常多，除了一樓之外，二樓也有座位。

另外也有自助式小菜櫃，藍盤、紅盤、白盤，價格不同種類相當豐富，點了會幫你裝盤端上桌。

二樓也有小菜櫃可以選

還有提供免費的熱茶水，可以去油解膩。

紅燒半筋半肉麵

湯頭走辣豆瓣醬風格，整體喝起來算微辣，辣度算是大眾都能接受的範圍，沒有以前那麼衝。記得多年前喝這湯頭，辣到有點吃不消，現在感覺走的是比較大眾化的路線。

麵條是細圓麵條，帶點彈性不容易煮爛，但泡久了會吸湯變軟。

豆瓣醬的香氣很足，喝起來蠻順口的，這樣的味道，外國觀光客應該也能接受。牛肉跟牛筋處理得都不錯，牛肉肉質非常軟嫩，幾乎每一塊都很好吃。

牛筋燉煮得很有口感，不會煮得太爛，無論是牛肉還是湯頭，整體表現算是水準之上，外國人來吃，也是沒問題的。

現在湯頭辣度，調整得比較大眾化，對接待外國觀光客或不太能吃辣的人來說，接受度算是提高不少。只是湯頭除了辣味之外，味道層次比較單調一些，似乎少了些什麼，個人是期待能喝到更濃郁，更有層次感的湯頭。

放在桌邊的一整鍋，讓客人自己舀來加，帶有香氣而且濕潤，不是放很久的那種，加進紅燒湯頭裡能解膩。

擔擔麵

麻醬味道非常香濃，帶點微微的辣味，辣度比例控制得很好，不會蓋過麻醬本身的香氣，整體處理得很有水準，上面撒上花生粉，味道也非常的香。

麵條吃起來偏粗，但口感意外地軟，不會太硬，是個人蠻推薦點的一道。

粉蒸排骨

店內另一個必點招牌，外層粉蒸的口感很軟爛，裡面用的雖然都是瘦肉，但燉得很透，所以肉質不會太硬柴。

底下鋪著地瓜，搭配著吃不會太單調，地瓜本身吸收了粉蒸的味道。

小魚豆干

海帶絲、豆皮、雪菜百頁、炒雪裡紅，自助式小菜種類選擇多，海帶絲跟豆皮口感入味，雪菜百頁走清爽路線，炒雪裡紅切得細碎，帶點脆度調味有層次，適合當開胃菜。