廖家牛肉麵｜金華街40年老店，連續獲得米其林必比登推薦，小菜比牛肉麵更搶手 ( 古亭美食 )

在台北獲得米其林必比登推薦的牛肉麵店其實不多，廖家牛肉麵就是其中之一，甚至還 2018、2019年，連續兩年獲得，非常難得。

廖家牛肉麵位於台北大安區金華街，是在地40年的牛肉麵老店。每天只營業 4 小時（上午 10 點到下午 2 點），不只營業時間短，來了之後還要排隊，有經常還沒輪到你，店家就提前和你說「賣完了！」，所以想吃還得提早來。

廖老闆在中原街還有另開一家「廖家牛肉麵」，所以現在市面上有兩家廖家，常常會有人搞混。

店內空間不大，只能容納十幾個座位，用餐區乾淨整齊，沒有油煙味，冷氣很涼，夏天來吃也不會覺得太熱。

這裡每天牛肉和小菜都是限量，尤其是「小魚豆干」每日只有20盤，店家還會在中午時段，統計牛肉剩餘碗數，提前詢問排隊的人需要點幾碗麵。

廖家牛肉麵的菜單品項很簡單，主食只有牛肉麵（大碗 280 元、小碗 250 元）、牛肉湯麵（大碗 150 元、小碗 140 元）、牛肉湯、牛骨湯，還有給不吃牛的人準備的，香菇肉燥乾麵 150 元。

小菜選擇也不少，有現切豆干、海帶、花生、泡菜、豬頭皮、豬耳朵、牛腸 、牛肚、牛筋，還有每日限量 20 盤的小魚豆干 50 元。

我們來的時候，豆干已經賣完了，非常可惜，在這裡小菜比牛肉麵還要搶手。

自助調味區有蒜頭、酸菜、辣油、辣椒、醬油膏等，想加什麼自己來。蒜頭是《廖家牛肉麵金華》的靈魂配料，常客都會拿蒜頭配著吃，酸菜也很受歡迎，清脆爽口不會太酸、太鹹，搭配牛肉麵很解膩。

泡菜

台式風味的泡菜，吃起來清脆爽口，不會太酸，搭配牛肉麵吃，非常開胃，一定要點一份！

牛肉麵小碗

湯頭是用大量牛骨熬製，顏色呈土黃色，不像紅燒的淡紅色，也不是清燉的做法，味道濃郁，帶點中藥和牛骨香氣。湯頭的牛骨味非常重，第一口可能覺得普通，但越喝越越香，不會死鹹，也不油膩。湯中可以搭配蒜頭，讓整個味道層次再提升。

牛肉是帶筋的前腿肉，使用的是本土黃牛肉，所以吃起來的肉質會比較偏硬，愛吃軟肉的人，會比較不習慣。

麵條比陽春麵粗一點，Q彈有嚼勁，分量給的超多，而且非常能吸附湯汁，每一口都是牛骨的香氣。

牛骨湯

單純的湯，不加麵，適合想單喝湯的人，喝起來也是牛骨香氣十足，冬天來一碗，非常暖身。

裡面有搭配大量的青菜，讓味道更清爽，但因為牛骨湯幾乎「全是牛骨的味道」，骨為非常重，牛肉味較淡，和牛肉麵的湯不同，純牛骨味的湯，有些人喝了可能會不習慣。

香菇肉燥乾麵

不吃牛肉的人，可以點這一碗，裡面有滿滿的香菇和肉絲，每塊都切得很厚、很有份量，香菇給的也不手軟，還經過了油蔥拌炒，有古早味的香氣。

麵條是白麵，澆上香菇肉燥，味道濃郁，不會太油，是不難吃，但也沒有特別吸引人的味道，要喜歡香菇的人才比較推薦。