周烏豬切仔麵｜70年老店傳承到第四代，湧蓮寺附近最早的切仔麵 ( 三民高中美食 )

蘆洲是切仔麵的大本營，湧蓮寺附近一帶，就聚集了好幾家切仔麵老店。《周烏豬切仔麵》算是這裡面資歷最深的一家，可以說是蘆洲切仔麵的始祖。。

從民國 35 年開始賣麵，到現在已經傳到第四代整整 70 年，網路上也累積了上千則評論。

《周烏豬切仔麵》位於新北市蘆洲區得勝街106號，就在湧蓮寺旁邊，這條街白天是傳統菜市場，晚上就變成蘆洲夜市。從捷運三民高中站 1號出口走過來，大約需要 5 分鐘。

這一帶是蘆洲切仔麵的一級戰區，附近還有大廟口、添丁、阿郎、大象等，好幾家同業，想吃切仔麵的話，來這裡一次找齊。

《周烏豬切仔麵》店裡賣的東西很傳統，就是切仔麵配黑白切，沒有花俏的菜色，靠的就是老味道跟老招牌撐了 70 年。

切仔麵這個名字的由來，是因為早期煮麵會用竹勺或笊籬，把麵條、豆芽燙熟後瀝乾水分，瀝水時要用力涮幾下，發出「切、切、切」的聲音，因此得名。

老闆的祖父周烏豬，據說就是蘆洲切仔麵這個系統的開山始祖，後面幾家有名的切仔麵店，多少都跟這間店有點關係。據說油蔥酥湯頭的做法，都是承襲這一間。

《周烏豬切仔麵》已經傳承到第四代，店裡人手不少，都在忙著煮麵、切菜，生意一直都不錯，用餐時間人潮多、翻桌也快，等一下基本上就有位置。

走進《周烏豬切仔麵》，會看到懷舊的紅磚牆，跟深色桌椅，復古氣氛做得蠻足的。牆上掛著歷任新北市長的照片，看的出來來歷不小。

店內有開冷氣，這在傳統市場裡的小吃店算是環境很好的，舒適度遠勝過路邊小店。

空間分為前後兩區，前面是傳統的方桌，後面則有大圓桌，方便多人一起用餐，全家出動或邀朋友來吃，都不是問題。

《周烏豬切仔麵》的麵類選擇不少，除了招牌切仔麵之外，還有粿仔條、米苔目、粉麵、米粉、意麵、冬粉、跟餛飩麵。粉麵就是麵條搭米粉的雙拼版本。

小菜、黑白切，才是《周烏豬切仔麵》的重頭戲，種類有二十幾樣，滷的、川燙的都有，價格從二十元到八十元不等，喜歡黑白切的人來這裡，可以吃到多種。

醬料區有提供辣椒醬、醬油、甜辣醬、黑醋、胡椒粉，餐具是自取的。

切仔麵

湯頭看起來就很濃郁，裡面有大塊的黃麵，麵份量給得很足，喝一口湯發現，油蔥味很香重，還帶點淡淡的韭菜香氛。鹹度掌握得剛好，不會過鹹，喝完會留下很深的印象，確實很好喝，但湯會有一點油也是真的。

覺得不夠喝，可以直接加湯，這點很加分，麵條口感偏軟，尺寸非常粗，吃完很有飽足感，但要盡快吃。麵條很會吸水，放久會整個膨脹開來。

韭菜、豆芽菜也給的很多，一碗麵吃起來，完全不單調。

湯喝完了再加湯的同時，還會再幫你加一點油蔥酥，所以即便是加湯後，味道還是跟原本一樣好喝。

餛飩麵

想吃得比切仔麵更豐盛，可以點這個，湯頭一樣是切仔麵的湯底，差別是裡面多加了餛飩，餛飩皮口感滑嫩，內餡調味十足，原本還擔心餛飩會有腥味，結果完全沒有。

同時吃得到餛飩、麵條、跟湯頭，份量很足，吃完很有飽足感，這款也很推薦點。

滷肉飯小火鍋

點了小碗來試味道，滷肉幾乎都是肥肉，帶一點皮醬汁本身沒什麼特別味道，吃起來反而覺得有點油膩，不算特別好吃，來這裡不一定要特地點這個。

底部沒什麼醬汁，所以就算攪拌了之後，味道也還是偏淡，只吃得到醬汁的油膩感，所以不是很推薦。

油豆腐 + 嘴邊肉

肉切得偏厚，一開始還有點擔心會不會太硬，結果吃下去，發現肉質超軟，新鮮度也夠，搭配醬油膏，吃起來非常夠味，是黑白切裡非常好吃的一樣。

口感軟嫩豆香味十足，沾上店家特製的醬油膏，吃起來很好吃，是這裡最推薦的小菜之一。

甜辣醬和辣醬油，甜辣醬吃起來是小辣，切小菜預設只有加醬油膏，如果想吃辣的話，非常推薦配這個甜辣醬。

米粉

跟切仔麵是完全一樣的湯頭，差別只在麵條換成米粉，米粉吃起來口感Q彈，份量給得也很夠。雖然湯頭一樣，但換成不同麵體，吃起來的味道還是會有差。

黃麵、米粉、意麵，放進同一種湯頭，喝起來的感覺都不太一樣。

魯筍絲

筍絲滷得非常軟，口感沒那麼脆，少了筍子本身該有的香氣跟酸味，吃起來味道不太夠，算是很普通的小菜，不算特別推薦。

炸紅燒肉

這是假日限定的品項，吃了之後發現外皮雖然炸得酥脆，但裡面的肉超級乾，吃起來像肉乾一樣，幾乎咬不動。

水準實在太差，整盤幾乎沒吃完，完全不推薦，是這次吃到的大雷。

時令青菜

上面放了油蔥酥，底部鋪了醬油膏，吃起來清爽，不會太鹹，油蔥的香氣也讓整體風味加分不少。