廟東清水排骨麵店｜豐原57年老字號，排骨酥的發源地 ( 豐原區美食 )

《廟東清水排骨麵》是豐原廟東夜市裡的老字號小吃，店裡賣的東西很單純，就是排骨麵、排骨米粉，跟排骨湯三種，主打的排骨酥，用豬軟骨醃過再現炸，生意好到店家每天從早忙到晚。

店面就在台中豐原廟東夜市裡面，地址在中正路167巷，這條巷子本身就是豐原在地很出名的小吃聚集地，剛好就是整個豐原的正中心，除了清水排骨麵之外，附近還有廟東菱角酥、正老牌肉丸、蚵仔煎，老字號小吃非常多。

《廟東清水排骨麵》創立於 1969 年，到現在已經超過 57 年，傳到第三代經營，算是廟東夜市裡，歷史最悠久的老店之一，店名是有註冊商標的，從招牌上就能看到。

外地人通常會想，這裡是豐原區，又不是清水區，為何店名會有「清水」兩個字呢？ 主要是第一代老闆陳清旺，從日本學完手藝回來之後開始賣麵，因為他的名字，在算命五行裡缺「水」，才取名「清水排骨麵」，所以跟台中「清水」這個地名，其實沒有關係，這也是不少老顧客才知道的小故事。

價格這幾十年來也跟著時代調整，早期一碗大概 60 元左右，現在已經漲到 120 元，漲幅基本是兩倍了，但份量跟用料基本上維持一致。

店面走的是傳統小吃攤的裝潢風格，店門口有一個傳統、不鏽鋼打造的爌爐，入口處掛著「清水排骨麵」的招牌匾額，麵攤上排骨、油麵、醬料、跟碗公擺得滿滿的。

內用空間真的不大，目測大概 5 到 6 坪左右，座位數也不多，人多的時候，併桌是常態。店內動線分成外帶跟內用兩條隊伍，外帶在左手邊，內用排右手邊。

《廟東清水排骨麵店》菜單非常簡單，正餐類只有三種：排骨麵、排骨米粉、排骨湯。現在每碗都是 120 元，如果想要回家自己煮，店家也有單獨在賣排骨酥。

外帶的部分給的是冷藏包裝，買回去之後，需要加熱吃，牆上的告示牌，有說明食用方法，。

隨著生意越做越大，清水排骨麵，後來在台中大里開了分店，也進駐中友百貨，跟新光三越百貨，從一個夜市攤子，發展成有規模的品牌。甚至也影響到了，北中南各地區，很多後期開的排骨酥店，都是承襲這間店的作法，這間可以說是台灣，排骨酥麵的發源地。

排骨麵

排骨酥份量給得相當大方，先炸過再丟進湯裡吸湯，吸飽湯汁之後，外皮會變軟，口感整個變得很蓬鬆。

用的是黃麵，麵體偏粗，碗裡放了豆芽菜、韭菜段，還有店家自己調的醬料。麵條雖然粗，但煮得夠軟，吃起來不會硬，泡久了會繼續吸湯，變得更軟，要盡快吃。

排骨酥幾乎每一塊都帶骨，完全沒骨頭是少數，肉質整體偏軟，帶筋的那幾塊，咬起來特別Q，味道上真的很好吃。

有些排骨酥，有帶軟骨，個人是很想吃這些部位，但結果咬了之後，發現軟骨超級硬，幾乎不可能咬動。

湯頭加了油蔥酥提香，喝起來不油膩，跟其他家排骨麵的湯頭比起來，《廟東清水排骨麵店》的油蔥酥下得比較不重，味道偏清淡，喜歡重口味和油蔥香濃的人，可能會覺得不夠味，所以這間相對說，算是走清爽一點的風格。

有些瘦肉比例比較高的幾塊，肉質就明顯比較乾硬，咬不太動，有些部位則是炸太久，也是會比較硬，所以不是每一塊，都一樣軟嫩，一樣好吃。但整體來說，還是在水準之上。