林東芳牛肉麵2026｜中藥湯頭搭配辣牛油，味道依然很不錯，台北50年老店 ( 中山區牛肉麵 )

如果有外地人問說台北哪間牛肉麵最有名，《林東芳牛肉麵》幾乎是一定會，提到的一間，在八德路上開了五十年，從鐵皮屋小店一路做到現在的店面，是很多老台北人的回憶，也是觀光客來台北最常拜訪的名店。

《林東芳牛肉麵》最大的特色是，湯頭不是常見的重口味紅燒，也不是清燉，而是帶淡淡中藥香、喝起來偏甘醇的路線，就是這樣的味道，讓很多外地人也能接受，店裡從早上 11 點開到凌晨 3 點，午餐、晚餐、宵夜都吃得到。

位在台北市中山區八德路二段 322號，剛好在捷運南京復興站和忠孝復興站中間，兩站走過來都大約 10 分鐘，開車的話，附近停車場蠻多的，建議停安東街的收費停車場再走過來。

《林東芳牛肉麵》最早是林東芳的母親在遼寧街夜市推攤車賣麵，後來林東芳接手開了店面，用自己的名字當招牌，老店是八德路上的鐵皮平房，座位很少，店外卻常常大排長龍。

門口牆面寫著 SINCE 1976 和品牌故事 ，創辦人林東芳先生承襲原址「李家牛肉麵」的底蘊，在原有藥膳湯頭上反覆探索，精確拿捏滷製牛肉的火候時程，並調和多種漢方食材香氣，他堅持湯頭漢方藥材必須平衡，絕不搶走主角牛肉的光芒，所以做出了介於清燉與紅燒之間的湯頭。

多年前老店面遇上房東收回房子和土地糾紛，店家曾短暫搬到安東街，最後又回到八德路二段 322號，就是現在這棟三層樓的店面，外觀比以前體面很多，現在這樣的店面更適合觀光客來。

一進門就是櫃台，旁邊的樓梯可以上樓，這裡付款只收現金，櫃台後面就是廚房，一樓完全沒有座位。

《林東芳牛肉麵》從 2018 年開始獲得米其林必比登推薦，櫃台旁還擺滿大眾點評必吃榜、年度好評商戶這些獎牌，導演徐克以前也曾到老店面排隊吃麵。

店裡客人很多是香港、日本、韓國來的觀光客，連中國的美食評比也曾推薦過這間店，喜歡的人很愛那股藥膳香湯頭。

目前八德路的店交給兒子經營，湯頭的中藥味比早期溫和一些，很多客人覺得味道沒有以前那麼重了，感覺現在的做法比較對觀光客友善。

《林東芳牛肉麵》菜單主餐只有一種湯頭，差別在配料，有牛肉麵、半筋半肉麵、牛肚麵、牛筋麵和不加肉的牛肉湯麵，每一種都分大小碗，小碗牛肉麵 250 元、半筋半肉 300 元，在台北算偏高的價位，一般食量點小碗就夠。菜單有附英、日、韓文說明和圖片，第一次來、看不懂中文也能點。

小菜統一一盤 50 元，大部分都是冰箱自取，只有花干和切牛肉、切牛筋、切牛肚這些切盤要跟店員點。

店內還有賣牛肉乾和冷凍牛肉麵，想帶回家吃或送人可以直接跟櫃台買。

用餐區是木頭桌椅的懷舊風，有冷氣開得很涼爽，相較於老店，環境乾淨很多，跟印象中又熱又擠的牛肉麵店很不一樣。

熱門時段還是很熱鬧，雖然不會像以前那樣大排長龍，但開門約半小時就會坐滿，外面開始排隊，想吃得輕鬆一點建議避開正中午。

餐具都是自取的，店家也有提供小碗讓人分食，兩個人點一碗大碗分著吃也可以，湯喝完還可以請店員幫忙加一次湯。

醬料區有白醋、胡椒粉和店家自己煉的辣牛油，辣牛油是用熬牛雜時浮上來的牛油，加辣椒慢慢煉出來的，是店家的靈魂沾醬。

小菜區

大部分小菜都一盤盤分裝好放在冰箱，有豆干、豆皮、豬頭皮、泡菜、小黃瓜、小魚乾等，看到想吃的直接拿。

飲料區

旁邊的冰箱也有賣飲料，果汁、阿里山高山茶和汽水都有，吃完牛肉麵想喝點冰的可以直接拿。

半筋半肉牛肉麵

裡面的牛筋和牛肉份量真的給得很多，雖然價格比較貴，但份量很扎實，一碗同時吃到牛腱的肉香和牛筋的膠質，是店裡點的人最多的招牌款。

牛筋給了將近三大塊，燉煮得非常軟但沒有煮到爛掉，入口帶黏黏的膠質，吃起來還有一點嚼勁，個人覺得表現很不錯。

牛肉用的是牛腱心，切得大塊又厚，口感也非常軟，部位選得很好，不太需要用力咬，吃完也不太會卡牙，這種口感不管是長輩還是小孩都能吃得很順口，牛肉的部分表現也很棒。

湯頭走清爽風格，入口是牛骨香，後面帶一點中藥味和蔬果的甜，因為不會很重口味，所以湯可以一直喝，確實是處於紅燒以及清燉中間做法的湯頭，湯不夠還可以再加湯，雖然很多老顧客覺得味道變淡了，其實是因為現在湯裡不像以前，預設就加一些辣牛油，變成要自己加。

這個辣牛油是這間店的靈魂，用熬牛雜時浮上來的牛油，加辣椒慢慢煉出來的，香氣重、辣度不會太高，還帶一點花椒麻感，覺得味道不夠一定要加一點，瞬間變得超級夠味，但一小匙就好，加太多會蓋掉湯本身的藥膳香，而且會變得特別油膩。

麵條選用較粗的白麵，直接吃會覺得偏硬，建議點餐時跟店家說要軟麵，煮軟之後不會變得太軟爛，口感還是非常Q彈。

牛肉麵

這是只有牛肉沒有牛筋的版本，大塊牛腱吸飽湯汁，肉香很足，而且這裡的牛肉是真的非常軟，喜歡吃肉不喜歡牛筋的，點這碗就對了。

牛筋麵

這是只有牛筋沒有牛肉的版本，想吃牛筋吃個夠可以直接點，軟中帶Q，每塊都吸飽湯汁。

牛肉湯麵

這是只有湯和麵的版本，完全沒有牛肉，價格便宜很多，食量小或只想喝湯頭的人可以點。

拿了五樣冷盤小菜，冰箱自取，因為這裡每樣小菜份量都不多，其實可以多拿幾款，各種口味都能吃到。

花干

直接和店員點，不是冰箱裡拿，現點現燙溫溫的端上桌，豆干裡吸滿滷汁，一咬就流出湯汁，鹹香入味但不會過鹹。

小黃瓜

吃起來口感非常脆，因為這裡冷藏庫溫度沒有調得太低，小菜吃起來都不會太冰，還算舒服調味清淡，最後有一點微酸，吃麵中間夾一口可以解膩。

豆干

比較沒有太重的調味，吃起來簡單清爽，算是所有小菜裡面味道最淡的。

豆皮

是煙燻的口味，吃起來口感軟嫩非常順口，味道比一般豆皮更有層次，是推薦拿的小菜。

泡菜

是我最推薦的小菜，醃製得非常入味，口感很軟不會太硬，還帶一點脆度，吃起來也不會太冰，幾乎也沒有什麼辣度，這個連小孩都能吃。

豬頭皮

同樣帶有煙燻味道，還帶有一點蒜香味，吃起來非常Q彈，只是口感比較偏硬一點，甚至比這裡的牛肉還硬。

小魚乾

加了糖後，拌了花生去吵，吃起來蠻甜的，而且非常酥脆，唯一的缺點是，某幾塊吃起來有點太乾硬。

平均每個人的價格是200多塊，甚至接近300元，在台北屬於偏高價位的牛肉麵，但其實也不算太貴，畢竟每一碗麵裡牛肉的份量是真的給的很多。