美麗排骨麵｜澎湖案山排骨麵的二代店，老店雖然熄燈，但在信義區重新開幕了 ( 永春美食 )

澎湖案山排骨麵，在當地是出了名的排隊早餐，以清甜湯頭、軟嫩排骨，加上帶勁乾麵，累積了一批老顧客，但後來店家在澎湖無預警熄燈，許多人嘆息，從此只能懷念那味道。好消息是，店家第二代以全新品牌《美麗排骨麵》在台北信義區重新起步，食材仍從澎湖直送，把那套海島口味，原封不動地帶進台北巷弄，中午時段，幾乎天天座無虛席，很多澎湖人特地來吃。

《美麗排骨麵》位於台北市信義區松山路465巷17號，捷運永春站步行約六分鐘可到，附近就是林口街市場，雖然在巷子裡，但地點其實不錯。

《美麗排骨麵》開業後，吸引不少曾在澎湖吃過案山排骨麵的老饕專程前來，很多人都說，勾起了當初的味道與回憶，能在台北吃到老店的味道，真的很感動。

《美麗排骨麵》的食材，是從澎湖直送，包含小管、蝦、鮮蚵等海鮮類小菜，鮮度有保證，湯頭走清甜路線，用油蔥與胡椒提香，不走濃郁重口味，喝起來清爽但有層次。

案山排骨麵，原本是澎湖馬公的在地早餐，位在案山里附近，沒有招牌，客人幾乎清一色是本地人。店家從凌晨四點就開始賣，因為附近有漁港工人和海二廠工人，需要早起補充體力，所以才有這麼早的營業時間，賣完即收。

一間低調的店，長年累積名氣，後來逐漸被外地遊客報導，成為澎湖旅遊的早餐推薦，但原本的澎湖店突然宣布停業，讓不少老客人失望。後來第二代接手後，決定在台北重新出發，以《美麗排骨麵》為品牌名稱，於 2025 年在信義區正式開業，把澎湖老店的做法和食材直接搬過來，讓老品牌在台北延續下去。

《美麗排骨麵》菜單，分套餐和單點兩種，最受歡迎的「美麗老饕套餐」 200 元，包含內山乾麵、排骨湯、排骨或苦瓜二選一，再加一份小菜或飲料，份量對一般人來說算是飽足。

店內還有提供圖片的菜單，食物上都有號碼標記，標示得非常清楚。

小菜統一50 元，品項有水晶魚皮、海鹽小管、椒香豆干魚、脆嫩箭筍(微辣)、鮮味螺肉，胡麻豆花椰菜是40元，都是以澎湖直送的食材為主。

內用空間是狹長型格局，白色牆面配木質桌椅，燈光用暖黃吊燈，整體乾淨簡單，不走花俏風格，牆上有紅色喜字裝飾畫，座位以雙人桌和四人桌為主。

整體環境保持得整潔，用餐完畢後，需自行將餐具放回回收區。

餐具自取區旁備有多款醬料，想吃重口味的，可以自行調整，有提供「台榮辣椒醬」，這是澎湖人常用的品牌，拿來加進乾麵或湯裡，味道會完全不同，跟台中的東泉辣椒醬，味道接近。

不管是湯麵，還是乾麵，每一樣的碗都特別大，一碗份量絕對夠一個人吃飽。

美麗排骨麵

這是店內招牌，排骨的做法是先炸再蒸，每塊肉都燉得超級軟，骨肉輕鬆分離，外層的炸粉因為被蒸過，丟進湯裡後，口感變得軟嫩。

湯頭比傳統台式排骨酥湯清爽很多，完全不油膩，加了大量的蔥，蔥香貫穿整碗，整體調味不重，是那種可以輕鬆把湯全部喝完的清爽型，不會喝到一半覺得膩。

風格確實清爽，但喝多了傳統的台式排骨酥湯的人，就會覺得這種做法，味道會偏淡一些。但整體來說，還是很不錯吃。

肉山乾麵

份量比一般小碗還要大，麵條給得很多，麵體紮實有嚼勁，不會軟爛口感紮實。上面鋪了一大堆肉燥，堆起來像座小山，「肉山」這個名字，就是這樣來的。。

調味也偏清爽，肉燥也不油膩，底部積了不少醬汁，醬汁也不死鹹，整碗吃起來濕潤順口，不會吃到一半，麵條開始乾掉。味道比傳統肉燥乾麵清爽，個人整碗都吃完了，吃起來很舒服，還不錯。

海風苦瓜排骨湯

湯底跟排骨湯是同一種，差別在於多煮了苦瓜進去，苦瓜燉得很入味，湯頭苦味很明顯，但幾乎看不到苦瓜在哪裡，圖中的那一塊是冬瓜。

整碗喝起來比一般排骨湯更有層次，因為多了淡淡的苦味，接受苦味的人，會覺得比普通排骨湯更好喝。

排骨肉也一樣給的很多，吃完後發現，美麗老饕套餐，真的是最推薦的點法，因為有肉山乾麵、有苦瓜排骨湯，店內的招牌幾乎全都吃到了，如果你只吃排骨麵，就會少了苦瓜排骨湯的湯頭。

胡麻花椰菜

小菜裡清爽路線的選擇，除了魚皮和螺肉之外，這道是相對輕口味的，胡麻醬味道清淡，花椰菜脆脆的，吃起來很新鮮，不會過熟軟爛。