圓環邊蚵仔煎- 寧夏夜市老店，米其林餐盤認證蚵仔煎，從1965年開業到現在，連黃仁勳也來吃過 ( 大同區美食 )

在台北寧夏夜市這條美食一級戰區中，如果要選一間最知名的店家作代表，那絕對是這間《圓環邊蚵仔煎》了。《圓環邊蚵仔煎》不只被在地人推薦，連AI教父黃仁勳都曾成帶著「台積電董事長張忠謀」和「廣達董事長林百里」一起來吃。

這間店不只是晚上才營業，其實中午 12 點就開店了，如果想要避開瘋狂的排隊人潮，推薦中午過來，中午整條寧夏路都沒人，完全不用排隊。

這間店不只是人氣高，而且還從 2018 年開始，就連續多年獲得米其林餐盤的推薦，還曾被 Discovery 頻道拍過節目，這間店的實力是國際級認證的。

這間店的老闆賴炳勳是嘉義人，當初接手哥哥的小吃攤，開始專研蚵仔煎，他並沒有拜師學藝，完全是做中學，靠著聽客人的意見，一次次地調整醬料以及粉漿的配方。慢慢做出了自己的特色，這間店最早是在台北的老圓環，後來圓環被拆掉，許多店家轉移到寧夏路上，變成了現在的寧夏夜市。

店外使用輸送帶來運送蚵仔煎，也是一大特色，日本人看了會非常有感，因為非常像迴轉壽司的做法。雖然對提升效率可能幫助不大，但輸送帶卻成為了打卡拍照熱點，非常有宣傳價值。店門口還有展示著各種的食物模型，即便外國觀光客看不懂菜名，也可以知道餐點長什麼樣。

《圓環邊蚵仔煎》菜單的品項非常簡單，有蚵仔煎、米糕、蚵仔湯、蒜味乾蚵、蘿蔔排骨湯，以及排骨酥湯。餐點的價格，會比一般夜市攤販貴一點，畢竟這間店是排隊名店。

雖然是老店，但店內的環境非常明亮且乾淨，店內的座位大約有十多桌，所以翻桌率還算快，店內的冷氣也開得非常涼爽，算是整個寧夏夜市中環境最好的店家。

因為這幾年店家生意不斷水漲船高，所以隔壁的店也租下來了，可以直接從後門就能過去。

目前是中午時段，另一個用餐區並沒有開放，但第二個用餐區座位也不少，可以容納 8～9 桌的客人。

蚵仔煎

蚵仔煎一上桌，就能看到鋪滿了新鮮肥美的蚵仔，淋上了滿滿的特製豆瓣醬汁。

雞蛋用的是土雞蛋，醬汁的豆瓣味非常香濃，吃起來微甜、帶一點微辣，鹹度調配得適中。

這間店的蚵仔來自於東石，每天新鮮直送，每一顆都非常的飽滿，吃起來鮮美多汁。

蚵仔煎的粉漿比例較高，完全不走焦脆的路線，吃起來粉漿的厚度十足，咬下去非常的Q彈，但個人覺得，因為粉漿比例太高，蛋的比例太低，所以吃起來太過濃稠了。而且蛋用的比例太低，所以整體吃不到什麼蛋香味，蚵仔煎沒了蛋香味，這就很可惜了。

菜頭排骨湯

蘿蔔的份量給得很多，整碗湯喝起來蘿蔔的香氣十足，湯頭非常的清甜。

排骨肉吃起來非常好吃，肉質煮得軟嫩，輕輕一咬肉和骨頭就分離，吃起來入口即化，確實不錯。

排骨酥湯

排骨是使用先醃後炸的作法，搭配著大骨高湯，香酥的排骨在湯裡逐漸變軟，整碗湯都充滿著排骨酥的香氣。

排骨酥的肉質，也吃起來非常軟嫩，湯頭喝起來不會油膩，相較於其他的排骨酥湯，這裡的做法會走的是清淡路線。個人覺得還可以，畢竟有些排骨酥湯，太過油膩，喝多了反而會膩口。

米糕小份

這一份米糕，非常特別，不是一般的台南米糕，或是筒仔米糕，而是來自嘉義的「諸羅山米糕」。

米糕表面上鋪著肥肥厚厚的滷肉片，吃起來肉質軟嫩，使用的是長糯米，吃起來粒粒分明。搭配著滷汁吃，整體的感覺像是在吃油飯，但吃起來會比油飯更清爽。