詹記麻辣火鍋 敦南店｜從電梯進門超特別，復古台式磁磚裝潢，湯頭中藥味濃郁，台北最難訂麻辣鍋 ( 六張犁美食 )

說到台北難訂的麻辣鍋，《詹記麻辣火鍋 敦南店》可以算是數一數二，敦南店位在和平東路與敦化南路口，晚上霓虹招牌很好認，如果想吃一要提前一個月搶位。

外觀就是辦公大樓，門口像公家單位，甚至還以為是不是銀行的ATM提款區，如果沒人講，還真的不知道這間是火鍋店。

地址是台北市大安區和平東路三段60號，最近的捷運是六張犁站和科技大樓站，走過來大約七分鐘，隔壁是台電和平會館，從中午開到凌晨一點，宵夜來吃也可以。

進門先到像警衛室的櫃台報到，牆上掛著詹記敦南店的招牌，從櫃台、樓層牌到電梯門，全照台灣老商辦的樣子做。訂位是每月1日中午 12 點開始，會開放到下個月月底的時段，額滿的話可以到現場候位，但通常不容易等到。

報到完店員會帶你搭電梯，原本以為是要上樓，但沒想到另一邊的門直接打開，就是用餐區了，第一次來的人都會愣一下。

《詹記麻辣火鍋》1994 年從新莊起家，創辦人對湯頭和食材要求很嚴，靠一鍋湯在新莊做出口碑，新莊店至今仍是總店，2012 年才進到台北市，在南京東路開了第二家店。名氣響亮到連張學友、梁朝偉等港星也都來過。

2018 年，詹記麻辣鍋 南京店，因為租約到期熄燈，同年底搬到和平東路，也就是現在的《詹記麻辣火鍋 敦南店》，由二代詹巽智主導，決定重新裝潢打造。

還邀請陶藝家和刺青藝術家，參與磁磚與門窗設計，把老台灣街頭的視覺元素重新組合。用餐區是長型空間，整體偏白、冷色調，地上和牆面是白色方磁磚，天花板有黃綠色馬賽克花紋燈飾，還擺了不少鹽燈和發財樹。

店內音樂偏大聲，客人又多聊天要稍微提高音量，座位有四人卡座、中間可坐六人的長桌，也有放大紅圓桌的多人包廂，聚餐空間算寬敞。

走道有一部分是廚房工作區，這邊是禁止進入的，

點餐要先依人數選鍋，1 到3人點小鍋配一道主菜，4 到6人中鍋配兩道，7人以上大鍋配三道，鍋底附的鴨血和豆腐吃完要加購，不能免費續，用餐限時 2 小時，另收一成服務費。

《詹記麻辣火鍋 敦南店》菜單，主菜類有牛、豬、羊、滷味和海鮮，單價大約落在 330 到 620 元之間，部分品項可以點半份，人少也能多試幾樣，整體算下來每人大約 800 到 1000 元以上，不算便宜。

桌上的立牌會教你怎麼涮牛肉，建議湯滾後涮 3 到5秒，肉呈粉紅色口感最嫩，也標出每種牛肉的油脂多寡，安格斯牛小排和牛五花油脂最多，澳洲牛梅花心最少。

帳單夾的背面有 QR Code，掃了加入會員就有入會好禮，下方是台灣牛胸肉的介紹卡，寫著部位特色和建議的涮法。

每桌都是嵌入式爐具，碗盤印著紅色囍字，很有古早辦桌味。

醬料區是自助的，醬油、沙茶、白醋和各種辛香料都有，用古早味的瓷甕裝著，怎麼調都可以。

《詹記麻辣火鍋 敦南店》的醬料味道都很不錯，醬油是台式醬油，豆香很明顯，沙茶醬柴魚味也很濃郁，白醋搭配蒜苗也很棒，拿來沾肉片很合適。

鴛鴦鍋

清湯是豬大骨加昆布熬的，煮菜很鮮甜，麻辣湯色深紅，花椒香先出來，接著是中藥的溫和香氣，小辣對一般人剛好。

詹記最核心的還是那鍋湯，麻辣湯用花椒、多種辣椒和十多種中藥，以香油熬約十小時，不加牛油這類動物油脂，喝起來香氣溫潤，不是嗆辣路線，辣度分微辣到大辣四級。

鍋底豆腐

豆腐很軟嫩，滷久了會吸飽湯汁，外層帶麻辣味，中心保有豆香，剛上桌時味道較淡，建議多滾一陣子再撈。

鍋底鴨血

詹記的招牌，鴨血切成大塊，口感滑嫩有點像布丁，咬下去會流出麻辣湯汁，沒有腥味不過單吃偏鹹，配白飯剛好。

翼板牛

油脂少、瘦肉多，油花分布細，涮幾秒就熟，吸了麻辣湯後直接吃就很夠味。

實際吃起來，《詹記麻辣火鍋 敦南店》的牛肉肉質比較硬，比豬肉硬很多，記得照立牌涮 3 到5秒就撈，煮過頭會更難咬。

雪花牛

油花分布均勻，涮到剛變色就撈起，油脂入口滑順，肉香比翼板牛濃，適合喜歡有油脂香的人。

松阪豬

口感脆中帶Q，久煮也不太會老，適合不吃牛的人，不過在大鍋裡容易沉到鍋底，煮好記得撈出來。

松阪豬肉質也蠻軟的，比較可惜的是切得太小塊，吃起來沒什麼口感，跟豆皮一起夾著吃會好一點。

豬五花

這盤是綁定會員贈送的，原本以為送的肉會比較普通，沒想到吃起來非常棒，完全沒有腥味。

份量給得不少，肉片帶一點油花，涮熟後口感很軟，沾台式醬油就很好吃，記得確實煮熟再吃。

羊肉

肉片切得薄，涮一下就熟，羊騷味很淡，吸了麻辣湯後羊肉香更明顯，怕羊味的人也能接受。

花枝蝦漿

用碗裝蝦漿拌著花枝條，上面鋪一層飛魚卵，先攪拌均勻，再用湯匙一球一球挖進鍋裡，大小自己控制。

煮熟後口感Q彈，咬到飛魚卵會有一顆顆的爆破感，海鮮甜味明顯，是很多人回訪必點的。

龍蝦沙拉包

外層炸得金黃，下鍋稍微煮一下就好，咬開是滑順的沙拉內餡，帶一點海鮮甜味，不過煮太久外皮會軟掉。

草蝦丸

丸身用鱈魚漿製成，裡面包著切塊的蝦肉，吃得到蝦的口感和鮮味，半份就有三顆。

這裡只要是丸類的火鍋料，吃起來味道都很不錯，丸子彈性夠，不會有粉粉的口感，建議多點幾種一起分。

芋頭貢丸

貢丸裡包著芋泥，咬下去先是豬肉丸的彈性，接著是綿密的芋頭香，鹹甜交織，口味比一般貢丸豐富。

魚餃

外皮煮熟後Q潤，有點像基隆手工魚餃的口感，內餡飽滿價格親民，常常一盤不夠要再加點。

白豆腐

跟鍋底豆腐不同，這是另外加點的板豆腐，放清湯煮吃得到原本的豆香，丟麻辣鍋則要滾久一點才會入味。

生豆皮

豆皮一條條很長，下鍋煮一下就軟，吸了湯汁帶點豆香，放麻辣湯會吃進很多辣味，不太吃辣的人放清湯比較好。

油條

麻辣鍋的經典配料，下鍋燙幾秒，外層吸湯裡面還保留一點脆度最好吃，煮太久會整個軟爛。

水蓮

價格比一般火鍋店高，但份量足、狀態新鮮，口感很脆，吃肉吃膩了來一點剛好。

泡麵

最後放進鍋裡煮，麵條會吸飽湯頭，麻辣湯煮很夠味，清湯煮比較清爽，別煮太久，不然會糊掉。

白飯

米用的還不錯，吃起來很有顆粒感，而且很耐嚼，也不會太乾硬，麻辣鍋偏鹹，配鴨血時特別需要它。

菊花烏梅汁

烏梅的味道比較淡，算是菊花和烏梅兩種味道同時都喝得到，還蠻特別的，喝起來清爽，也能止辣。

香菜檸檬蘇打

名字很吸引人，但喝起來幾乎沒有香菜味，基本上就是檸檬汽水，好奇可以試，想止辣還是選烏梅汁比較實際。

可口可樂

不想喝特調的話，也有可樂這類罐裝飲料，吃麻辣配冰可樂最舒服。

飯後甜點

每桌附贈的雪寶，是一口大小的雪酪，口感綿密帶果酸，吃完麻辣鍋剛好解膩，份量只有一小顆。

這裡平均每個人的價位是800元出頭，相較於鼎王或是無老鍋，價格會便宜一點。