七堵臭粿仔湯｜豬頭骨長時間熬煮，走過都能聞到臭，但吃起來不會那麼臭

七堵南興路上，有一家開業超過四十年的小吃攤《七堵臭粿仔湯》，招牌兩個字很直白「臭粿仔」。這股味道，不是臭豆腐那種發酵酸味，而是豬頭骨熬煮多年，累積出來的濃厚氣味，隔著馬路都能聞到。

「臭粿仔」這麼名字是早年基隆商工的學生幫忙取的綽號，久了老闆也就順勢沿用。第一次經過的人，常常會愣一下，甚至下意識放慢腳步，觀察這股味道從哪來。

《七堵臭粿仔湯》店家位於基隆市七堵區南興路上，招牌寫的地址是自治街12號，但多數地圖與外送平台登記的地址則是南興路 86號，兩者其實是同一個攤位。

《七堵臭粿仔湯》的歷史已經超過 45 年，老闆姓練原本的工作是公司外派的廠長，並非本科出身的小吃業者。據說當年就是因為路過，聞到這股特殊的骨湯味道，才轉行投入這一行，一做就是大半輩子。

店名「臭粿仔」其實不是店家自己取的，而是早年基隆商工的學生口耳相傳出來的稱呼，久而久之連老闆自己都接受了這個名字，招牌也就這樣沿用下來。

雖然味道臭，但食材可是新鮮的，店家的粿仔條不用添加防腐劑，只能保存三天，所以像過年這種長假期間，店家通常會直接休息，不會勉強出攤，這也是老店堅持食材的一種方式。

湯品都是用同一鍋豬骨湯當底，這也是為什麼加湯要收費的原因，因為湯量是有限的，這鍋湯本身就是主角，不是配角。

《七堵臭粿仔湯》菜單品項不算複雜，主要就是粿仔湯、冬粉湯、米粉湯這三種湯底，還有黑白切跟小菜可以單點。

旁邊還有另外一間店，叫「兩種麵」，兩家算是共用店面和座位，所以菜單也是直接連在一起的。

牆上寫著「加湯限量」，湯只能加一次，超過的話，每瓢要另外收十元。

用餐環境走的是傳統路邊攤路線，沒有豪華裝潢，主要分成室外騎樓座位，跟室內座位兩種。室內因為空間封閉，氣味會比室外更明顯一些，怕臭味太重的人，可以優先選擇外面的座位，或是直接選擇外帶。

桌麵上放著小菜的醬料，有醬油、膏、甜辣醬，還有胡椒粉。

粿仔湯

店裡環境聞起來確實比較臭，但餐點端上桌，吃起來完全不是那回事。湯頭的臭味比預期淡上不少，第一次來的人，多半會有點害怕，不敢貿然喝下第一口，喝了就覺得還好。

粿仔條口感非常滑嫩，份量給得很多，整體處理得很好，完全不會有黏牙或是咬不動的問題，是一咬就斷的那一種，這點很出色。

裡面除了上油蔥和香菜之外，還放了一些豬小腸，小腸的尺寸還蠻小的，別看這不起眼的小配料，它也是湯頭臭味的來源之一，因為煮得非常久，所以吃起來口感比較硬一點。

湯頭油蔥酥味濃郁，喝過就會發現沒那麼可怕，甚至帶點回甘的鮮甜，喜歡重口味湯頭的人都會覺得不錯。但如果是害怕一點豬腥味的人，可能就會不喜歡。

乾粿仔

個人覺得乾的比湯的更好吃，做法是粿仔條先過湯，煮熟瀝乾，再淋上店家特製的醬油跟油蔥酥，帶著微微的豬骨湯香氣打底，香氣直接衝出來，味道比湯的重口不少。

醬油膏吃起來，豬油味非常明顯，所以吃起來非常香，不會只是單純的醬油膏拌麵那樣，雖然好吃但相對就比較油膩一點。

裡面同樣會加上小塊的豬小腸，份量給得多、吃起來很實在，小腸口感Q彈，完全沒有腥味，整碗麵不知不覺，幾乎都吃完了。

加點的小菜，會直接裝在一個大盤子上，剛上桌的時候，是完全沒有加醬料的。

所有的醬料都放在桌上，讓你可以自己加，《七堵臭粿仔湯》的醬油膏，是有特別煮過，並且加糖的，所以吃起來口味偏甜，鹹度也非常夠。

吉古拉

名字聽起來特別，其實吃起來就是甜不辣，黑輪是基隆特色的魚漿製品。做法是把魚漿包在木棒或鐵棒上，炭烤定型中間會是中空的，再放進骨湯裡煮熟。

油豆腐

吃起來其實就跟一般豆腐差不多，本身沒什麼特別味道，經過骨湯燙煮後，口感滑嫩、帶點淡淡鹹香，作為簡單的配菜，還算可以是整份菜單裡，氣味最溫和、最不臭的一項。

菜頭

用同一鍋骨湯下去燉煮入味，吃起來味道乾淨清爽，完全沒有臭味，蘿蔔本身的甜味跟湯汁完美結合，口感軟爛，是不少熟客會額外加點的一道。