廣州街夜市脆皮蚵仔煎｜外皮脆的像冰花，韓國廚神都來吃，廣州街35年老店 ( 龍山寺美食 )

如果你想找一間超脆的蚵仔煎，萬華廣州街夜市裡，有一攤《廣州街夜市脆皮蚵仔煎》，專門主打「脆皮」，外皮煎得又薄又酥，跟一般軟嫩的版本，吃起來完全不同。

《廣州街夜市脆皮蚵仔煎》開業超過 35 年，靠著這個特殊口感，在地方上累積了不少老顧客。還被韓國美食節目介紹過， 在2019年韓國美食家白鍾元，帶著節目組來台灣拍攝，就選中了這攤蚵仔煎，也讓《廣州街夜市脆皮蚵仔煎》的知名度，又往上一大截，不少外國觀光客看完節目也專程跑來品嚐。

店家位於萬華廣州街，靠近環河南路二段那一段，也就是廣州街夜市走到底的位置，就在龍山國小附近。附近停車比較不好停。招牌後來也更新過，直接寫上創立年份1990年，並加上了「東石直銷施」幾個字，強調蚵仔的產地來源。

除了韓國節目之外，這攤也拿到 2025 年「500 碗」的肯定，算是本地人也認可的美味。

因為煎台的空間有限，若要把蚵仔煎做得又大又脆，就必須壓扁，所以和其他蚵仔煎店不同，每次最多製作3個，所以量產的速度較慢，人多的時候需要等比較久，或許這也是多數的蚵仔煎店，不太想走脆皮風格的原因。

因為生意一直很好，加上夜市裡的攤位有減少，店家把原本攤位前的空地，也拿來擺桌椅，用餐尖峰時段，幾乎是滿座，內用要現場等候帶位，外帶則是直接跟攤頭的服務人員點餐。

《廣州街夜市脆皮蚵仔煎》菜單品項不算多，主要有蚵仔煎、蚵仔湯、乾蚵、蛋煎、跟蝦仁煎，其中蚵仔煎是招牌，必點的一道。原本店裡還有賣壽司，不過目前已經沒有供應，現在的品項，集中在蚵仔類、蛋煎、蝦仁煎這幾樣。

用餐環境走的是很道地的夜市路邊攤路線，座位是直接擺在攤位周邊，跟廣州街的人行道上，沒有室內空間，環境維持的還可接受，不至於太髒亂。

下雨天的話，店家會打開遮雨傘，也不用擔心淋雨的問題，只不過開了傘之後，廚房在旁邊，熱度就會留在傘裡面蕩不掉，所以用餐區也會變得非常熱。

蚵仔煎

外皮煎得很薄，邊緣酥脆咬下去有明顯的脆度與聲音，中間包著蚵仔跟醬汁的部分，則保持軟嫩，屬於外酥內軟的雙重口感。蚵仔大約 8 顆左右，個頭飽滿。

這攤最大的特色，就是外皮的酥脆程度，用的是自家炸的豬油，下去煎粉漿下鍋時，邊緣會煎出像冰花一樣的焦脆紋路，跟一般用地瓜粉水煎出來、偏厚偏軟的蚵仔煎很不一樣。

個人吃過很多的脆皮蚵仔煎，通常都會有一個很大的問題，就是脆皮的部分太硬，甚至會咬不動，但《廣州街夜市脆皮蚵仔煎》的蚵仔煎火候控制得很好，脆皮吃起來酥脆，口感偏軟，也不會太乾。甚至也沒有煎到焦掉，就達到這樣的水準，確實不容易。

不只外皮煎得很薄，連蛋也煎得很薄，輕輕夾起來，就好像再夾一片餅一樣。這種薄度在台北確實很少見。

醬汁用海山醬，加花生醬調和，鹹中帶甜層次，比一般甜辣醬豐富一些。因為是現煎現吃口感最好，若外帶回去外皮會回軟，跟現場吃差別滿明顯的。

蚵仔是嘉義東石直送的，個頭偏大鮮度不錯，無腥味，給份量也算多，也非常乾淨。

太白粉都在底部，上面一層全部都是蛋，蛋和太白粉比例分配得蠻均勻的，不會像某些蚵仔煎那樣，一大坨都是太白粉。

蚵仔湯

蚵仔只裹薄薄一層粉，個頭大又沒有明顯縮水，湯頭加了九層塔、薑絲提味，喝起來清爽不油膩，適合中和一下油膩口感，是蚵仔煎之外，另一個常被點的品項。