宣牛溫體牛肉火鍋 光復店｜台南牛高鐵直送，現場手工現切，搭配牛骨高湯蔬菜鍋 ( 台北溫體牛肉火鍋 )

《宣牛溫體牛肉火鍋 光復店》主打每日從台南直送的溫體牛肉，店內會現場手工現切，客人可以透過透明櫥窗看到整個切肉過程，算是這家店的一大特色。

《宣牛溫體牛肉火鍋》跟台南安平的牛肉湯老店「阿財牛肉湯」合作，把台南牛肉湯的做法搬到台北來。

主要的特色，是溫體牛肉不經過冷凍，直接從產地送到店裡現切，肉的顏色跟一般冷凍牛肉不太一樣，口感也比較軟嫩。

店外匯看到一個小型的鯉魚池，養的魚還蠻多的，環境非常優雅。

《宣牛》的第一間店2021年時，開在復興北路，老闆本身是台南人，想把家鄉的牛肉湯味道帶到台北來。

因為生意還不錯，2023 年在光復南路開了第二間店，也就是這篇文章介紹的光復店，《宣牛溫體牛肉火鍋 光復店》除了保留火鍋的部分，也加入更多熱炒，跟川味料理，讓菜單選擇更豐富一些。

光復店因為距離華視非常近，所以很多藝人或明星，都會特地過來吃。某些藝人也會在牆上留下簽名照。

《宣牛溫體牛肉火鍋 光復店》走的是低調偏復古的裝潢風格，用了不少木質跟食材元素，光線偏暗整體氣氛比較安靜。店內有兩間大圓桌包廂，低消是 8000 元，適合多人聚餐或家庭聚會使用。

一般座位不算多，用餐時間如果剛好客滿，有機會跟不認識的人併桌，不過位子本身空間都不小，坐起來不會太擠，店家也有貼心準備置物籃，方便客人放包包和外套。

要留意的是，《宣牛溫體牛肉火鍋光復店》平日跟假日的溫體牛肉來源不同。平日用的是台南直送的溫體牛，因為要搭高鐵北上，所以下午三點半才開始營業。週末用的是金門溫體牛，搭飛機到台灣，所以中午就開。

《宣牛溫體牛肉火鍋 光復店》菜單分成套餐跟單點兩種，套餐內容通常包含湯底、牛肉盤、丸餃類、一份熱炒，還有白飯價格依人數不同，雙人套餐大約在 1500 到 1700 元之間。( 完整菜單請見文章底部 )

湯底也有分等級，牛骨鍋底 250 元、牛腩鍋底 450 元、牛尾鍋底 650 元，可以依預算選擇。

單點的部分，除了各種牛肉部位以外，還有燉肉、牛雜這類配料，以及多道牛肉熱炒、拌麵，整體來說單點制加套餐的組合，算是給不同人數、不同預算都留了彈性。

醬料區

提供醬油、洋蔥、蔥花、豆瓣醬、台南醬油膏、特製辣椒醬、薑絲醬，跟沙茶醬牆上還貼了「台南沾醬祕訣」，給不知道怎麼搭配的人參考。

牛骨鍋底

湯頭是用大量牛骨，加上高麗菜、水果玉米、番茄、白蘿蔔、芹菜這些蔬菜，長時間熬出來的，喝起來偏清淡甘甜，不油膩，單喝就不錯，不會蓋過牛肉本身的味道。

溫體赤身牛肉盤

油脂較少肉質偏緊實，涮個三到五秒，就可以吃口感軟嫩，肉味清楚。

頂級上選溫體牛

油花比赤身牛肉明顯，涮三到五秒，吃三分熟最合適，口感比赤身牛肉更軟一些。

因為牛肉的部位都是隨機的，所以點上選牛排，店家也無法保證會是什麼部位，通常只能確定肉質會是最軟的。

綜合牛雜

包含牛肝、牛百頁、牛心，涮熟就能吃，內臟類的口感跟味道比較特別，不是每個人都能接受。

燉肉三兄弟

內容是鳳尾筋、嘴邊肉、骨邊肉，這三種都是熟食，可以直接吃，或再涮一下加熱，口感偏Q彈，味道跟湯底一樣走清淡路線，單吃比較沒味道，建議沾醬。

《宣牛溫體牛肉火鍋 光復店》的醬料味道都蠻鹹的，而且也特別甜，不管是醬油，還是台南醬油膏，都必須要加點湯來稀釋，其中的豆瓣醬則是鹹到吃不下去。

因為是溫體牛，所以在煮的時候要切記，簡單燙一下就可以拿起來了，牛肉也要帶有一點點的紅色，千萬不要完全煮到都是灰色。

如果煮到都是灰色的話，吃起來就會變得很硬，但如果不煮很久，還是覺得肉質比預期的硬了一點，肉片也切得還蠻厚的。

湯頭帶有淡淡的牛骨香氣，剛開始煮味道會比較淡，但到後期就會開始變得濃郁。

水果玉米

吃起來超級甜，而且也很清脆，也會給整個湯頭增加甜味，推薦可以點一份。

牛肉燥飯

白飯加 19 元升級，肉燥用的是瘦絞肉，味道偏乾香，跟一般豬肉燥飯口感不同，只不過牛肉非常的柴，口感很不好。

蛋餃

外皮吃到蛋香味，裡面的豬肉餡調味得非常入味，是所有火鍋料之中，我們覺得最推薦的。

魚冊

這是台南特有的火鍋配料，吃起來味道很像魚餃，但因為外皮有皺摺，所以口感會比較有嚼勁，魚味也更重。

手工牛肉丸

吃得出來不是冷凍成品的口感，咬下去會有湯汁，肉味明顯，還不錯吃。

魚餃

這裡的魚餃味道也很不錯，我發現這裡的火鍋料都有挑選過，雖然價格較貴，但每一樣都不錯吃。

香菜辣牛肉拌麵

麵條本身有嚼勁，拌上用台南醬油膏調的醬汁，味道偏微甜，有點像是香菜，以及辣椒口味的涼麵。

我們第一次在復興店吃的時候，這個麵超級好吃，但這次在光復店，味道完全不一樣，沒有之前那樣的醬油味，反而辣味變得超級重，辣到有點吃不下去。

豆皮

因為這裡的火鍋料種類不算特別多，所以非常推薦點一份豆皮作為墊底。

娃娃菜

這裡蔬菜的品質，都是有挑選過的，葉子都非常的漂亮。

冬粉

在這裡可以配白飯，也可以點冬粉作搭配。

白桃醋、烏梅汁

店家自製的水果醋，喝起來偏酸甜，可以解油膩，用餐評論打卡，通常會招待一杯，烏梅汁是我們自己點的，喝起來不會很酸，清爽解膩。