文昌炸醬麵｜早上六點就開門，宜蘭人當作早餐吃，店員上桌前一直在攪拌 ( 宜蘭炸醬麵 )

說到宜蘭的特色早餐，很多人都想不到，竟然是炸醬麵，市區附近就有三間知名的炸醬麵店，《文昌炸醬麵》就是其中之一，早上六點開門，清晨就有人排隊，有吃完就去上班的在地人，也有專程來的觀光客。

《文昌炸醬麵》位在宜蘭市文昌路上，就在文昌宮斜對面，從宜蘭火車站走過來大約 13 分鐘，店家沒有停車場，門口路邊也不好停，開車建議停「勝揚實業-西後街停車場」走過來大約只要5分鐘。

煮麵區就在門口，好幾位店員分工盛麵、拌麵、端碗，店家只賣到下午兩點而且幾乎準時打烊，太晚來店家會直接說不用排了，排骨酥湯也常常提早賣完，想吃建議早點來。

內用流程，先在門口拿白色內用單，進去找位子坐，劃好單交給店員，吃完再結帳，客滿時要先在外面排隊，店員會幫忙安排座位，雨天門口還有掛傘區蠻貼心的。

炸醬是店家自己熬的，一大鍋深色炸醬就放在檯麵上，旁邊店員忙著準備丸子和湯料，出餐節奏很快，一碗接一碗幾乎沒停過。

麵條分細麵和寬麵，點餐時可以自己選，細麵比較能吸附醬汁，寬麵則比較有嚼勁，煮好的麵一大盤放在旁邊。

《文昌炸醬麵》最大的特色，就是每碗炸醬麵上桌前，店家都會先用筷子瘋狂攪拌，讓麵裡的水氣散出來，醬汁也能均勻沾上每根麵，因為麵條很容易黏在一起，所以上桌前必須要先幫客人攪拌好。

牆上掛著老照片和宜蘭城懷舊漫遊地圖，《文昌炸醬麵》其實沒有正式店名，門口招牌只寫炸醬麵三個字，因為開在文昌路上大家就叫它《文昌炸醬麵》，食尚玩家也把它列為在地人最愛的早餐。

店裡用的蔥是宜蘭在地的三星蔥，常常可以看到店員處理一大盆蔥，現切現用，撒在麵和湯上香氣很足。

《文昌炸醬麵》菜單分三類，乾麵只有招牌炸醬麵，分大小碗湯麵有油酥排骨麵、餛飩麵、丸子麵、陽春麵，湯品有油酥排骨湯、餛飩湯、餛飩丸湯、丸子湯，麵條都可以選寬麵或細麵，要留意這裡沒有賣麻醬麵。

《文昌炸醬麵》菜單外帶，要填黃色的外帶單，想加辣記得在單子上註明，另外還有一個菜單上沒寫的隱藏版綜合湯，一碗同時有餛飩、丸子和排骨酥，適合想一次吃到所有湯料的人。

價格大多是銅板價，炸醬麵小碗 50 元、大碗 70 元，餛飩丸湯 55 元起，一個人點小碗炸醬麵加一碗湯，大約一百元出頭就能吃飽，喜歡這裡的餛飩和丸子，也可以買生餛飩或丸子回家煮。

店內沒什麼裝潢，但光線明亮整理得乾淨，冷氣很涼爽，夏天吃也不會太熱，座位排得比較緊湊，尖峰時常要併桌，不過出餐和翻桌都快，桌上有白醋、胡椒和辣椒醬可以自己加，結帳只收現金。

店面以前搬過家，現在的位置就在原本老店對面，空間比以前寬敞，也多了洗手間，這間店是家族分家後各自開的，目前已經是第二代接手。

炸醬麵

這碗是小碗，份量已經比很多麵店的小碗還大，醬汁顏色很深，上面只撒一點蔥花，上桌後第一件事就是趕快攪拌，店家也會一直提醒要趁熱現吃。

炸醬以炸過的豆瓣醬為底，吃起來不會太鹹，反而有點甜甜的，接近甜麵醬的感覺，還帶一點淡淡焦香，記得要翻勻，不然底部會積一坨醬。

細麵比較能吸附醬汁，每一口都吃得到醬味，口感也順想要嚼勁可以選寬麵，不過寬麵表面滑，醬味會稍微淡一點，吃到一半加點白醋會比較清爽，辣椒醬辣度偏高要小心加。

來這裡建議不要點大碗，這種麵條很會吸水，水分吸乾後很快就變成一坨，吃太慢麵會全部黏在一起，小碗份量就很夠，真的想多吃可以兩個人分一碗大碗。

餛飩湯

裡面的餛飩數量給得蠻多的，小碗大約 8 顆，大碗有十幾顆，湯上撒滿蔥花，桌上的胡椒撒一點會更香。

湯頭偏清甜，帶一點油香和大骨香，喝起來很順口不油膩，剛好可以平衡炸醬麵的濃郁，只是味道偏淡，口味重的人可能要自己加胡椒。

不只炸醬麵，餛飩也是這裡的特色，都是店家手工包的，外皮薄又滑順不容易破，內餡以豬肉為主，扎實又特別有味道，吃不到腥味，很多人來這裡反而更喜歡這碗餛飩湯。

餛飩丸湯

等於餛飩加丸子的綜合版，一碗可以同時吃到兩種料，兩種肉餡的湯汁混在湯裡，湯頭比單純餛飩湯多了一層鮮味，是很多老顧客會點的湯。

丸子外皮很有彈性，咬起來Q口感有點像福州丸，但味道更鮮明一些，個頭也不小，一顆就很有份量。

丸子裡面包著調過味的肉燥內餡，咬開會有一點肉汁流出來，肉香很明顯，比一般魚丸更有味道，剛上桌很燙，咬開時要小心肉汁。

餛飩湯麵加丸子

《文昌炸醬麵》菜單上只有餛飩麵，我們詢問能不能多加丸子，店家說可以，一碗同時吃得到餛飩、丸子和麵，比單點餛飩麵更豐富。

湯麵用的是細麵，煮得不軟爛，配上清淡溫和的湯頭，整體不會油膩，早上想吃清爽一點的人很適合，不過麵泡久會變軟，最好趁熱吃。

丸子和餛飩泡在湯麵裡一樣好吃，丸子吸了湯汁更入味，咬開肉燥內餡配麵一起吃很搭，想吃清湯麵又想多點料的人可以這樣點。

油酥排骨麵

用油酥排骨湯當湯底，加上麵條做成湯麵，碗裡有排骨酥和蘿蔔。湯頭油蔥香氣明顯，排骨是炸過的，整碗吃起來不會太油。麵條同樣可以選細麵或寬麵，不想吃乾麵的人可以選這碗。

只是缺點是排骨酥幾乎都是骨頭，而且有肉的部分吃起來也偏硬，所以相比之下，還是比較推薦吃這裡的餛飩湯和丸子湯。