老店麵 鹽水意麵2026｜六合夜市排隊美食，麵條餛飩手工製做，在地經營30年 ( 新興區美食 )

六合夜市的老攤位其實不多，如果你問在地人哪一家攤位最推薦，《老店麵 鹽水意麵》一定都在很多人的口袋名單上。

這攤只做晚上生意，主打高雄在地的鹽水意麵，麵條是自己手工做的，配上台灣傳統的黑白切，選擇非常多樣。

《老店麵 鹽水意麵》最大的特色，就是麵條用雞蛋、加高筋麵粉，製麵過程中不加一滴水，完全以新鮮鴨蛋取代水分，並遵循古法手工揉製與日曬而成，口感Q彈、有嚼勁，跟外面買現成麵條吃起來完全不一樣。

《老店麵 鹽水意麵》在地經營三十年以上，是六合夜市裡數一數二的老字號，不少美食網站和媒體，都把它列進六合夜市的推薦名單，自製紅粉腸也算是招牌特色。

目前是第二代接手經營，年輕老闆把手藝傳承下來，麵條的做法，跟肉燥配方都沒有改變，維持住原本的古早味。

北高雄後來也開了分店，地址在左營區忠言路上，六合夜市的這間店，連郭台銘先生都曾經來吃過。

攤位前面就是煮麵的地方，可以直接看到老闆下麵、煮麵、淋肉燥，麵煮好後，還會用筷子開始攪拌，讓水氣散掉，吃起來才會有嚼勁。

黑白切放在攤位前方，豆干、豬頭皮、粉腸、海帶這些都有，想吃什麼直接點，不用再像以前一樣畫菜單。

《老店麵 鹽水意麵》是夜市裡有店面的攤位，現場有簡單的座位區，座位不算多，用餐時間人潮多的時候，要有排隊或併桌的心理準備。

整體環境偏向傳統老店的型態，但環境維持得還算乾淨，店裡沒開冷氣，但通常晚上吃也不會覺得太熱。

越晚人潮通常越多，尤其是宵夜時段，生意更好，建議想悠閒吃一頓的人，可以提早或稍微晚一點，錯開尖峰時間過去。

《老店麵 鹽水意麵》菜單，以鹽水意麵為主，乾意麵、湯意麵、餛飩意麵都有，可以依自己喜好選擇。第一次來的話，建議先點乾意麵，比較能吃出麵條本身的彈性口感，之後再視喜好加點湯品或黑白切。

除了意麵之外，湯品有魚丸湯、肝連湯可以選，黑白切有豆干、豬頭皮、粉腸、海帶、米血、滷蛋這些常見的台式小菜，價格也都算親民。

桌上放著調味料，有辣椒、胡椒粉、黑醋，旁邊還有放牙籤。

點完餐後再入內找座位，上菜速度很快，通常只要點完餐後，馬上就能上桌。

乾意麵

招牌手工麵條，用雞蛋和高筋麵粉做成，麵體偏細、偏扁，口感Q彈、有嚼勁。燙熟後，瀝乾水分直接淋上肉燥滷汁，拌開之後，肉燥的鹹香，跟豆芽的脆度、肉片的軟嫩，混在一起，越吃越順口。

上面加了滿滿的肉燥，肉燥有肥也有瘦，肥肉滷得非常久，所以吃起來不會特別油膩，口感很Q彈，還帶有一點豬皮。

意麵的口感吃起來，和在台南鹽水吃到的幾乎非常相近，吃起來比較有嚼勁，而且滷汁的口味偏鹹，非常入味，醬汁本身也帶了一點甜味，非常有南部的風格。

餛飩意麵

如果點乾的，基本上就是乾的意麵加上餛飩，就這樣而已，所以建議可以點湯的，吃起來味道會有點不同。

不只加了滿滿的肉燥，連湯頭本身的調味都非常的重口味，所以吃起來與其說是湯麵，不如說是湯汁加滿的乾意麵。

餛飩是手工自己做的，吃起來外皮滑順，內餡的豬肉調味也非常入味，口味也偏鹹，一口就能完全吃下去，吃起來蠻順口的。

我發現《老店麵 鹽水意麵》的東西調味都蠻鹹的，連餛飩裡面的內餡也都偏鹹，所以重口味的人，一定會喜歡這間。

如果你和我一樣，一開始可能想著，做成湯的版本，味道會不會變淡？如果這樣想，就大錯特錯了，因為湯的版本，吃起來比乾的版本，味道更重。

豬頭皮

一份是 55 元，是很多老顧客來這裡必點的小菜，切得比較厚實，但因為口感 Q 彈，吃起來不會太硬。

上面的醬油膏，也加了超級多，而且醬油膏本身也偏鹹，所以每一口吃起來，都是重口味的。和意麵也一樣，口味都蠻鹹的。

貢丸湯

貢丸吃起來偏Q彈、紮實，搭配大骨湯頭，喝起來清爽、不油膩，不會搶過麵的風頭，是很適合配意麵一起吃的湯品。

貢丸湯是這裡吃起來味道最淡的品項，而且也不油膩，但這樣反而更好，因為意麵本身就很鹹，搭配一個清淡的湯，這樣吃起來才順口。